【蛋糕怎么做蓬松 蛋糕怎么做才會(huì)蓬松】1、在制作蛋糕時(shí) ， 面粉的質(zhì)量直接影響了制品的質(zhì)量 。制作蛋糕的面粉一般應(yīng)選用低筋粉 ， 因低筋粉無(wú)筋力 ， 制成的蛋糕特別松軟 ， 體積膨大 ， 表面平整 。如一時(shí)缺低筋粉 ， 可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成 。但制作油脂蛋糕則多選用中筋粉 ， 這是因?yàn)橛椭案獗旧斫Y(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散 ， 選用中筋粉 ， 使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng) 。從而變得更加緊密而不松散 。
2、面粉一定要過(guò)篩 ， 不然會(huì)有大顆粒 。
3、蛋糕的另一主要原料是雞蛋 ， 雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白 ， 而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時(shí) ， 才能大量的包裹空氣 ， 形成氣泡 ， 使蛋糕的體積增大膨松 。
4、蛋白蛋黃分離后 ， 蛋白中不要混入蛋黃 。盛蛋白的盆要保證無(wú)油無(wú)水 ， 不然打不發(fā) ， 雞蛋不能是剛冰箱里取出的 。蛋白一般在20度的時(shí)候容易打發(fā) 。攪打蛋糕的器具必須潔凈 ， 尤其不能碰油脂類物品 ， 否則蛋糕會(huì)打不松發(fā) ， 而影響質(zhì)量及口感 。
5、蛋白打發(fā)是讓蛋糕蓬松的關(guān)鍵 。蛋白不用打得那么干 ， 干性偏濕就好了。
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