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韭黃做法及食用注意：春季食用有益于肝，但陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食？

六、【牛肉韭黃水餃】
食材：牛肉300克韭黃200克面粉500克料酒適量生抽適量鹽適量味精適量辣子油適量姜末適量十三香適量花椒適量香菜適量熟芝麻適量醋適量
做法步驟：
1、洗凈牛肉、牛肉先切成細(xì)條，再切成小粒，用刀剁成肉餡。
2、備姜末、香菜、辣油。將肉餡置于碗中，放料酒、生抽、姜末、鹽、十三香、味精，加湯匙水，沿同一方向攪拌均勻使肉餡更鮮嫩。
3、韭黃洗凈切碎。坐鍋入油，五成熱放花椒炒制，花椒變成咖啡色，撈出，即成花椒油。將花椒油晾涼，倒在切碎的韭黃上。拌好的肉餡和韭黃再次攪拌均勻。拌好的餃子餡。
4、面粉置盆中。陸續(xù)加水，將面粉拌成面絮（即雪花片狀），再分次加水，揉成軟硬適度、又光又勻的面團(tuán)，加蓋餳制。
5、面團(tuán)搓成長條，切成大小均勻的劑子。將劑子壓扁，搟成餃子皮，搟好的餃子皮。手拿餃子皮，用小勺舀入肉餡。用雙手捏皮，包成中間鼓起、邊薄的餃子。
6、鍋中添水燒開，下入餃子，用手勺順鍋底攪動(dòng)，以防粘底。開鍋后點(diǎn)三次少量清水，煮至餃子成熟。
7、另取一小碗，放醋、醬油、辣子油油、熟芝麻、香菜，調(diào)成味汁，隨裝盤的餃子一同上桌即可。

七、【干炒牛河】
食材：牛肉150克河粉500克綠豆芽250克韭黃適量香蔥適量洋蔥適量鹽適量生抽適量老抽適量糖適量花生油適量
做法步驟：
1、牛肉切片，用水抓勻，讓它吃吃水，再加生抽、白糖拌勻，最后加花生油腌制最少半小時(shí) 。
2、將綠豆芽、韭黃、洋蔥、香蔥洗凈。韭黃、香蔥、洋蔥切成段。河粉買回來后用手把粘連的掰開。
3、鍋里加油燒熱，下牛肉走油，一變色就撈起濾干油。將牛肉濾干油待用。
4、將鍋里的油倒干凈，一點(diǎn)都不留，加熱鍋，將綠豆芽和河粉、洋蔥一起入鍋。把綠豆芽和河粉拌勻，炒到綠豆芽稍微變軟即可。
5、將鍋離火，加入牛肉、韭黃、蔥段。再加入適量的鹽、生抽、老抽拌勻。調(diào)好味道后，將鍋置回火上，快速炒勻就行了。

八、【韭黃豬肉春卷】
食材：豬肉200克韭黃250克春卷皮500克面粉少許清水少許雞粉1小勺食鹽3小勺
做法步驟：
1、豬肉洗凈，打成肉泥。韭黃洗凈后切細(xì)斷，放入肉餡碗中調(diào)入食鹽、雞粉，用筷子將肉餡與韭黃攪拌均勻。
2、取少許面粉、溫水拌勻送微波爐高火2分鐘再攪勻即成漿糊。
3、取一張春卷皮并放上適量韭黃豬肉餡，按自己喜歡的方式折疊并在上沿抹點(diǎn)漿糊，折起稍稍壓緊即可。
4、放入8成熱的油鍋中，中大火炸制，炸至兩面金黃后揀出瀝油即可，可以配點(diǎn)辣椒油蘸著吃。

韭黃的注意事項(xiàng)1、一般人都能食用。春季食用有益于肝。初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差。
2、陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。
3、隔夜的熟韭菜不宜再吃。多食韭黃會(huì)上火且不易消化。
韭黃的適用人群一般人群均能食用。
1、健胃、提神、保暖的功效。
2、對(duì)婦女產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)和生理不適，均有舒緩的作用。