潺菜又叫大葉木耳菜、越南菠菜 ， 因太多黏液 ， 滑潺潺 ， 才被通稱為潺菜 。但如果用潺菜來滾湯 ， 原本令一些人不快的滑膩感變?yōu)樗疖浕?nbsp;， 更為可口 。潺菜還有清熱祛濕、滑腸潤燥的功效 ， 是很多家庭的常備蔬菜 。
潺菜的功效1.潺菜中含有豐富的營養(yǎng)元素 ， 尤其是人體所必需的鈣（Ca）、鐵（Fe）、鋅（Zn）、鎂（Mg）等元素 ， 含量更是相當(dāng)之高 ， 常常食用潺菜擁有強身健體的功效 。
2.潺菜中還含有豐富的維生素 ， 每100g潺菜中就含有維生素A337mg、維生素C34mg、維生素E1.66mg ， 能夠補充人體所需的微量元素 。
3.潺菜在中醫(yī)中還可以用作藥用 ， 其性寒 ， 歸心、肝、脾經(jīng) ， 擁有清熱去火、排熱解毒、潤肺潤燥的功效 ， 另外還可用于緩解便秘、皮膚炎、痢疾等癥狀 。
4.潺菜含大量纖維素、鐵質(zhì)和纖維質(zhì) ， 能通腸胃 ， 利大便 ， 并能預(yù)防濕熱痢瀉 。
潺菜的家常做法潺菜其嫩葉及嫩梢柔軟而滑潤 ， 適于滾湯 ， 它富含維生素C、鈣和胡蘿卜素 ， 能涼血、清熱、滑腸、解毒 ， 曾享“百菜之王”的稱譽 。宋代蘇東坡贊它“似可敵莼羹” ?！稄V東新語》說它“蔓葉柔滑可食 ， 味微酸 ， 宜以羹魚” 。但人們嫌它多潺（黏液） ， 貶之曰“潺菜” 。廣東民間在烹飪實踐中 ， 摸索出令潺菜不潺的方法 ， 潺菜清湯則是此方制出的靚湯 ， 它爽甜、軟滑 ， 具清熱祛濕、通腸利便之功 ， 為盛夏時可口的家庭靚湯 。
潺菜可清炒 ， 炒制時若時間掌握得好 ， 黏液會減少 ， 因為潺菜的黏液煮得越久越多；滾湯則菜葉軟滑 ， 湯味清甜 。
蒜泥炒潺菜是最常見的吃法 ， 雞蛋配口味更豐富 ， 將潺菜切葉絲 ， 入油鍋清炒 ， 然后淋入打好的蛋液 ， 成形后便可出鍋了 。
將潺菜焯熟后拌芝麻醬 ， 也是不錯的食用方法 ， 而且二者含鈣量都很高 。
【潺菜的功效與家常做法？】滾湯則有潺菜豆腐湯、潺菜咸蛋湯、潺菜魚片湯等 ， 是適宜暑天常喝的清熱靚湯 。
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