韭黃是大蒜的幼苗，完全在黑暗中生長(zhǎng)，因無(wú)陽(yáng)光供給，不能產(chǎn)生光合作用，合成葉綠素，長(zhǎng)成的韭菜，就會(huì)變成黃色，稱之為“韭黃” 。下面我們一起來(lái)看看韭黃的做法吧！
韭黃的做法一、【韭黃蝦球】
食材：韭黃150克蝦750克食鹽適量植物油2湯匙胡椒粉適量
做法步驟：
1、將蝦洗凈去皮去蝦線，放入胡椒粉腌制10分鐘去腥 。韭黃洗凈切寸段 。
2、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，將蝦放入燙至變色，蝦變色馬上撈出，不是放進(jìn)熱水中煮熟 。
3、鍋內(nèi)放植物油燒熱，將蝦球放入翻炒至八成熟，放入蒜黃，快速翻炒至蒜黃斷生，加入鹽調(diào)味，翻炒均勻后出鍋 。
【韭黃做法及食用注意：春季食用有益于肝，但陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食？】二、【韭黃炒雞蛋】
食材：韭黃300克雞蛋3個(gè)色拉油60克食鹽1小勺雞精適量胡椒粉適量
做法步驟：
1、韭黃洗凈切成半寸長(zhǎng)左右的小段 。
2、雞蛋打散，加入半勺鹽、適量雞精攪打均勻 。
3、炒鍋入油燒至八成熱，下入韭黃爆香，然后加入半勺鹽炒至韭黃微微出水 。
4、倒入蛋液，快速翻炒均勻至雞蛋熟透，最后加入少量胡椒粉翻炒均勻即可關(guān)火裝盤 。
三、【韭黃炒肉絲】
食材：韭黃250克 豬肉150克 干辣椒絲適量胡蘿卜1小塊生抽適量鹽半匙蔥適量姜適量
做法步驟：
1、豬肉洗凈切絲，加少許生抽、淀粉抓勻，再加一點(diǎn)油抓勻，腌制幾分鐘 。
2、韭黃洗凈切段，底部白色的莖和頂部嫩黃色的葉分開(kāi)放 。胡蘿卜去皮切絲 。蔥姜切碎，辣椒絲水洗一下備用 。
3、鍋入油燒熱，油溫四成熱時(shí)下腌好的肉絲劃散 。肉絲煸出香味后撥到一邊，下蔥姜碎、辣椒絲炒香 。
4、調(diào)大火，下胡蘿卜炒一會(huì)，加適量生抽炒勻 。下韭黃段，迅速翻炒幾下，下韭黃葉，快速翻炒幾下，加鹽調(diào)味，炒勻出鍋 。
四、【韭黃炒蟶子】
食材：韭黃200克蟶子700克彩椒20克蒜末10克生姜8克蔥花5克油25毫升黃酒15毫升鹽3克
做法步驟：
1、蟶子吐凈泥沙后洗凈，鍋內(nèi)水開(kāi)后把蟶子入鍋燙約30秒撈起，蟶子去殼后把蟶肉邊上的黑線去掉 。
2、韭黃洗凈，韭黃切成均勻的段 。備好黃酒，蔥姜蒜，彩椒洗凈后切絲 。
3、熱鍋倒油，油溫5分熱下入姜，蒜爆出香味，再把蟶肉倒入翻炒均勻，加入黃酒后炒勻 。
4、再把韭黃倒入炒勻，加鹽炒勻 。把彩椒絲倒入翻炒均勻，撒入蔥花熄火出鍋 。
五、【韭黃炒面】
食材：面條200克韭黃150克 豬里脊100克冬筍一顆蔥花適量油適量料酒3ml生抽15ml鹽一小勺糖一小勺淀一小勺
做法步驟：
1、準(zhǔn)備豬里脊一塊，切成絲，加一勺淀粉少許水抓勻上漿 。
2、韭黃洗凈瀝水備用，冬筍去殼切塊，放水中煮熟后切絲備用 。
3、面條煮8分熟，瀝干，放入3勺生抽，一勺油拌勻備用 。
4、炒鍋加少許油，燒熱后下肉絲滑炒，加料酒3ml翻炒均勻，下韭黃、冬筍絲，炒熟盛起 。
5、再放一小勺油，下拌好的面條，用筷子散開(kāi) 。將炒好的韭黃冬筍絲肉絲倒入，調(diào)入少許鹽糖調(diào)味，剪入蔥花大火炒勻即可 。
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