芥菜因其鮮嫩脆爽的口感、澀中帶甜的口感而備受大眾喜愛，加上它豐富的營養(yǎng)價值，成了家庭、餐館的必備菜肴 。那么如何在家好好地做出一碟美味的芥菜菜肴呢？和植物之家一起學，很簡單很美味的喲 。
芥菜的營養(yǎng)價值芥菜含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D很豐富 。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用 。
芥菜其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發(fā)生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病 。還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化 。
最后還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習慣性秘者食用 。
如何挑選芥菜葉用芥菜要選擇葉片完整，沒有枯黃及開花現(xiàn)象者為佳 。若是包心芥菜，則需注意葉柄沒有軟化現(xiàn)象，葉柄越肥厚越好 。
芥菜的制作技巧1.芥菜主要用于配菜炒來吃，或煮成湯，也可做餃子、餛飩等面食的餡料 。
2.芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜也很美味 。
3.將芥葉連莖腌制，便是我們常見到雪里蕻 。
4.另外芥菜不能生食、也不宜多食 。
芥菜的家常做法1、木耳芥菜油豆腐
將薺菜用開水焯；薺菜、胡蘿卜、木耳、分別切成細絲；肉餡加入蔥花、薺菜，木耳、胡蘿卜、適量鹽、料酒、香油做餡 。把油豆腐一切為二，把里面的豆腐和餡混合，把炒好的餡嵌入油豆腐中，不要嵌太多 。蒸鍋中水開后，放入油豆腐裝盤，蒸5～6分鐘 。小油菜飛水碼放在四周，中間放豆泡即可 。
2、芥菜牛肉湯
準備芥菜300公克，生姜適量，枸杞少許，牛肉200公克，鹽適量，米酒少許，白胡椒粉少許 。
①牛肉先用鹽與米酒腌約5分鐘，芥菜洗凈切成段狀，生姜去皮切片 。
②然后用牛肉用滾水氽燙，撈起瀝干備用 。
③鍋中加入適量的清水，先把姜片放入，水沸騰時再將芥菜放入 。
④當再度沸騰時，轉小火將芥菜煮軟 。芥菜已經(jīng)熟軟時，把牛肉與枸杞放入，并且加入適量的鹽與少許的白胡椒粉 。
⑤煮至牛肉完全熟透，就可以關閉爐火起鍋上桌 。
3、蒜炒芥菜
準備芥菜1000克，蒜20克，鹽 。
①芥菜洗凈瀝干，然后切成節(jié)，蒜切成片 。
【芥菜的家常做法：清炒滾燙美味健康？】②燒一鍋開水，加少許鹽，將芥菜節(jié)放入燙一滾撈出瀝干 。
③炒鍋燒熱，放入2湯匙油，然后放入蒜片爆香 。
④放入芥菜大火翻炒2分鐘，加入少許鹽翻勻出鍋 。
4、芥菜豆腐羹
準備芥菜150克，豆腐200克，淀粉適量，香油2小匙，高湯15大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙 。
①薺菜菜切除老葉及粗梗，洗凈，放入開水中氽燙后撈出，再用冷水沖涼，然后切碎 。
②把高湯燒開，加入精鹽及水淀粉勾芡羹狀，然后放入切成丁的豆腐煮開 。
③放入切碎的薺菜，再度煮開即關火盛出，淋香油、撒胡椒粉后即可 。
5、芥菜飯
準備晚米1000克，芥菜1000克，豬五花肉300克，蝦皮100克，豬油(熟)150克，干蔥頭50克，醬油50克，辣椒醬、油炸花生仁適量，豬骨湯適量，生抽2湯匙，黑醬油1湯匙，鹽少許，胡椒粉少許 。
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