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各種小吃做法教程 各種小吃( 六 )

云知道各種小吃


4、現在來做面糊部分，雞蛋2顆，攪散后加200毫升牛奶就可以了；
5、腌好的雞腿我們先取出來，均勻地裹上一層炸粉，然后放一旁靜置10分鐘，讓雞腿稍微的反潮一會兒，用意在于讓炸粉能夠緊密的附著在雞腿上，不會一下鍋，粉就立刻散開；
6、10分鐘以后我們將雞腿裹上面糊，再次放入炸粉里面均勻裹上粉，然后抖掉多余的粉，炸出來既不會太厚也會比較好看；
7、起鍋燒油，180度下鍋，沒有溫度計可以用筷子試一下油溫，能迅速鼓起小泡泡后輕輕放入雞腿兒；
8、我這個鍋比較小，10個雞腿兒要分三次才能炸完，中火13分鐘左右，炸雞最怕沒炸熟，所以不能心急用大火，時間一定要充足；
9、當油泡聲音明顯變大的時候就不用炸太久了，說明已經快熟了，表面金黃焦脆的就可以準備起鍋瀝油了，心心念念的炸雞就做好了 。
12、脆皮腸
〖 食材清單 〗
腸衣、清水、白酒、姜末、蔥末、鹽、白糖、蜂蜜、生抽、蠔油、料酒、胡椒粉、玉米淀粉60克、紅曲米粉3克、冰水100克
〖 制作步驟 〗
1、這個腸衣我已經提前沖洗干凈了，加清水、白酒，泡1個小時去腥；
2、豬肉2斤，加清水泡30分鐘去除血水，泡好以后改刀切小塊兒，再用絞肉機打成肉餡兒；
3、現在來調味兒，姜末、蔥末、鹽、白糖、蜂蜜、生抽、蠔油、料酒、胡椒粉、玉米淀粉60克、紅曲米粉3克，拌勻；
3、分次添加100克冰水，朝著一個方向攪拌，每一次攪拌到冰水被完全吸收以后再繼續(xù)加；
4、脆皮腸Q彈最關鍵的一點是肉餡要攪打上勁，而肉餡兒攪打時需要注意的一點就是低溫，這樣后面出來的肉腸才會非常的有嚼勁和脆感；
5、下面開始灌腸，買腸衣一般都會送這種手動灌腸器，把肉加里面后擰緊就可以開始了，灌腸不要灌得太快和太滿，不然都會很容易破；
6、全部灌完之后用棉線分段打結，再用針扎出里面的空氣，放在通風的地方自然晾干1-2個小時，陰雨天氣濕度太大不利于風干，建議在天氣好的時候制作；
7、晾干以后冷水放入香腸煮，可以加少許花椒、黃酒去腥，全程小火煮40分鐘左右，不要蓋鍋蓋，也不要煮開；
8、煮至肉腸漸漸浮出水面先把浮沫撇去，關火撈出后再分段兒剪開，我們的脆皮小香腸就做好啦 。
吃不完的晾涼后放冰箱冷凍保存，隨吃隨取非常的方便，自己做的脆皮肉腸健康又好吃 。煎烤炒炸都非常的香，用少許油煎一下就是脆脆的小香腸了；
外皮薄薄脆脆、肉感Q彈，香咸的肉汁在唇齒間彌漫開，吃起來特別滿足、
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(今完)

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