本內容來源于@什么值得買APP，觀點僅代表作者本人 ｜作者：蒙面肉哥
創(chuàng)作立場聲明：牛排患者，牛肉專家，etc.
實在想不出還有什么比煎牛排更簡單的了…
稍微學習一下，各位就能成為居家版米其林大廚?。╬s.肉哥出品，必屬精品！我是牛排爆款文章專業(yè)戶，本篇絕對值得閱讀~）
這篇我把在家煎牛排最簡單又好吃的方法講得透透的了 。另外我還羅列了自己常吃的牛排和自用廚具，有需要的朋友可以直接拉到文章下半部分~
在家也能簡單煎出完美牛排
《在家煎牛排》文字教程：STEP 1：解凍
冷藏室解凍：速度慢，出血水少，需提前一晚放進冰箱 。
冷水解凍：速度快，出血水多，一般只需20-30分鐘，不要用溫水和熱水！
TIPS：是否解凍完全，只需要用手指按壓牛肉感受軟硬程度就知道了 。牛排是真空狀態(tài)下解凍，不要拆真空袋哦 。
冷水快解凍
STEP 2：回溫
擦拭血水：牛排解凍后，用廚房吸水紙把表面多余血水擦拭干凈，不要水洗牛排！只要洗了牛排，你就會發(fā)現水怎么都擦不干，而且肉還會失去血色并且有可能散架 。
回溫：回溫就是讓牛排靜置一段時間恢復到室溫，最近夏天放個10分鐘就行了 。不回溫的話肉的中心溫度太冷煎出來的牛排可能會發(fā)酸，這與半懂不懂的人說的牛肉沒排酸根本沒半毛錢關系 。
簡單擦拭血水即可
STEP 3：煎制
熱鍋：中大火熱鍋，必須把鍋里的水分全部蒸發(fā)掉 。除了油花特別好的牛排，正常情況下都得稍微倒點油潤鍋 。最好用的是牛油，比如把西冷的油邊切下來，或者味道淡的比如葵花籽油 。
煎肉：不用轉小火，直接下牛排 ?？吹郊t肉冒血水就翻第一次面，之后的翻面時間和次數看心情，只要把兩面都煎出焦殼來就可以，不需要掐時間 。如果一定要掐時間，一般2cm左右的牛排，中大火每面各煎個1分半就能出不錯的焦殼，肉切開就是粉紅色的7分熟 。
完美的焦殼
STEP 4：開動
出鍋：牛排出鍋后，靜置醒肉2、3分鐘，給肉汁一個聚攏的時間 。
調味：好牛排只需要海鹽和黑胡椒調味，出鍋以后撒就行了，比下鍋前就往生肉上撒好控制咸淡，而且這樣顆粒感更明顯 。
配菜飲品：建議再配點清淡的可以生吃的蔬菜水果，比如黃瓜小番茄哈密瓜什么的，特別是哈密瓜簡直絕配 。飲料可以配紅酒或者冰鎮(zhèn)可樂，冰鎮(zhèn)可樂配牛排也是一絕！最好再來點冰塊！
好牛排只需要最簡單的調料
《自用牛排》推薦：谷飼牛排
強烈推薦M4-6級區(qū)間谷飼的菲力眼肉西冷牛排，安格斯或和牛都可以，油花適中不膩且口感好 。我喜歡換著部位吃，神澤這個M5的套裝正好菲力眼肉西冷三個部位都有，省的找了 。
如果是24K純新手，建議買這個套裝里的M5菲力，最嫩部位 。對新手極其友好，即使煎過頭了也不會翻車 。
草飼牛排
想吃草飼的油花少一點的話，那必須得是新西蘭PS級 。PS級是草飼里的頂級戰(zhàn)斗機，雖然價格比普通草飼貴很多，但是肉質好的不是一星半點 。
《自用廚物》推薦：平底鍋
我有兩口鍋，各有各的優(yōu)勢 。第一款pentolpress的是鋁制不粘鍋，涂層不含PFOA，耐高溫能進烤箱，油煙小，真的巨巨巨好用，就是價格貴貴貴啊 。
第二款Lodge的鑄鐵鍋，很有名氣的品牌 。鑄鐵鍋最大的好處是有助于牛排焦殼的形成，快速鎖住汁水，但是缺點也是異常明顯，油煙巨大，重量特別重，我是真的用得快煩死了，不過價格要比第一款便宜很多 。
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