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Mamba|探尋紅葡萄酒中的繽紛果味( 二 )


梅洛（Merlot）：草莓、紅漿果、李子
在溫和或涼爽的氣候條件下 ， 梅洛釀成的紅葡萄酒風(fēng)格優(yōu)雅 ， 展現(xiàn)出草莓、紅漿果、李子等紅色水果風(fēng)味；而在炎熱氣候下 ， 梅洛紅葡萄酒則會表現(xiàn)出黑莓、黑李子、黑櫻桃等黑色水果的特征 。
黑皮諾（Pinot Noir）：草莓、覆盆子、櫻桃
黑皮諾是一個非常挑剔的葡萄品種 ， 偏好溫和或涼爽的氣候 ， 但是氣候太過涼爽會讓它無法成熟 ， 而炎熱的天氣又會讓它失去優(yōu)雅的芳香 。 它的果皮比較薄 ， 釀成的葡萄酒顏色較淺 ， 單寧含量低到中等 ， 通常帶有草莓、覆盆子、櫻桃等紅色水果風(fēng)味 。 法國勃艮第是黑皮諾葡萄酒的經(jīng)典產(chǎn)區(qū) ， 產(chǎn)區(qū)內(nèi)香貝丹（Chambertin）、羅曼尼·康帝（Romanee-Conti）、科爾登（Corton）等特級園出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒皆是精品 。
佳美（Gamay）：草莓、覆盆子、櫻桃
佳美是博若萊（Beaujolais）產(chǎn)區(qū)的代表性葡萄品種 ， 這里氣候溫和 ， 出產(chǎn)的佳美葡萄酒酒體較輕或中等 ， 酸度中等或較高 ， 單寧含量低 ， 有明顯的草莓、覆盆子、櫻桃等紅色水果芳香 ， 有時(shí)還伴有些許肉桂、胡椒的香料味 。
歌海娜（Grenache）：草莓、覆盆子、櫻桃
歌海娜果實(shí)顆粒大 ， 表皮較薄 ， 高糖低酸 ， 釀成的葡萄酒酒體飽滿 ， 帶有草莓、覆盆子等紅果風(fēng)味和白胡椒、甘草等香料味 。 歌海娜在西班牙、法國和澳大利亞等產(chǎn)酒國都有廣泛種植 ， 經(jīng)常與其他品種混釀 ， 法國南羅訥河谷（Southern Rhone Valley）和澳大利亞盛行的GSM混釀就是歌海娜與西拉（Syrah）、慕合懷特（Mourvedre）等品種共同釀制的 。
四、哪些葡萄品種以黑色水果風(fēng)味為主？
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：黑醋栗、黑櫻桃
赤霞珠是世界上種植范圍最廣泛的葡萄品種之一 ， 適宜在溫和或者炎熱的氣候下生長 。 赤霞珠釀成的葡萄酒顏色較深 ， 單寧和酸度都較高 ， 富含黑醋栗、黑櫻桃等黑色水果風(fēng)味 ， 陳年潛力可觀 。
西拉：黑莓
與赤霞珠相似 ， 西拉喜好溫和或炎熱的氣候 ， 有著小而厚的暗黑色果皮 ， 由其釀造出的葡萄酒顏色較深 ， 單寧中等或偏高 ， 酒體飽滿 ， 帶有黑莓等黑色水果和黑巧克力的風(fēng)味 。
馬爾貝克（Malbec）：黑莓、黑李子
馬爾貝克原產(chǎn)于波爾多 ， 如今廣泛種植于阿根廷 ， 是阿根廷的旗艦葡萄品種 。 馬爾貝克葡萄酒具有黑莓、黑李子等黑色水果和丁香、胡椒等香料的香氣 ， 優(yōu)質(zhì)的酒款通常經(jīng)過橡木桶熟化 。
佳美娜（Carmenere）：黑莓
佳美娜同樣也是起源于波爾多 ， 在19世紀(jì)時(shí)被引入到智利 ， 現(xiàn)已成為智利最具代表性的紅葡萄品種之一 。 由佳美娜釀造的葡萄酒顏色較深 ， 酒體中等或飽滿 ， 酸度、酒精度和單寧含量都較高 ， 具有黑莓等黑色水果和胡椒香料的味道 。
葡萄酒小百科
酒瓶瓶封上的小孔：葡萄酒的“呼吸道”
細(xì)心的酒友在開瓶時(shí)可能會發(fā)現(xiàn) ， 一些葡萄酒的錫箔瓶封上會有幾個小孔 ， 而有的葡萄酒卻沒有 。 這究竟是怎么回事呢？今天的葡萄酒小百科 ， 我們就一起來了解一下 。
對于這些小孔 ， 或許有人以為它們是包裝上的小瑕疵 ， 不過 ， 如果仔細(xì)觀察 ， 就能發(fā)現(xiàn) ， 這些小孔的分布其實(shí)十分均勻 ， 形狀也非常規(guī)則 ， 這又預(yù)示著它們似乎是有意為之 。 的確 ， 這些小孔并非是葡萄酒的包裝缺陷或運(yùn)輸和儲存過程中造成的破損 ， 而是酒莊在為葡萄酒封瓶過程中特意留下的“小心機(jī)” 。 那么 ， 為什么要給這些瓶封穿孔呢？
首先 ， 這些小孔是為了“吐氣” 。 在機(jī)器封瓶的過程中 ， 這些小孔可以將瓶封與瓶口之間的空氣迅速排出 ， 從而加快封瓶的速度 。 如果瓶封上沒有小孔 ， 殘余的空氣留存在瓶封中就很可能會讓瓶封鼓起甚至變形 ， 影響美觀 。

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