【家里如何蒸小籠包 家里如何蒸出美味的小籠包】
1、鮮肉+調(diào)料+姜水攪拌至上勁，放多少姜水才好呢？放到不能放為止 。因為水也是可以變成湯汁的 。先放調(diào)料，拌勻后再放姜水，要一點點放，不要一下去倒進去很多哦 。最后加入麻油 。
2、豬腿肉絞碎放入盆內(nèi)，加醬油、精鹽拌勻，皮凍絞碎摻入肉中，加綿白糖、味精、蔥姜末拌和成餡料 。
3、盆內(nèi)加面粉325克，用80℃的熱水140克（夏季用溫水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食堿水，揉至光滑軟韌為緊酵面 。
4、和成團，記得多揉揉，揉到光滑，三光曉得伐，面光，盆光，手光 。
然后面團上蓋個保鮮膜啥的，靜止10-15分鐘，醒面 。因為面筋需要松弛一下，否則下一個步驟會比較難操作 。
5、搓成條，這個條大概多粗呢，跟手指頭差不多粗就行了 。
6、面團搓成長條，摘成大小相等的面劑40個，逐個按扁，用搟面杖搟成邊薄中間厚的圓皮（直徑約5厘米），包入餡料25克，捏成有15-20個褶紋的包生坯 。
7、放點粉，壓扁 。每個劑子7g哦，最多8g，否則皮厚了，就不合本人口味了 。
8、搟成皮子，直徑7cm左右為合適 。此處用的是雙桿，但是后來發(fā)現(xiàn)，還是單搟比較好，因為要做成中間厚，四周薄這樣 。
9、將松弛好的面團均勻地分成30份，搟成面皮，厚度和餃子皮差不多 。在一個面皮上放上餡料，左手拖住面皮，右手開始用拉、推、捏的方法包餡 。
10、包這個比較難發(fā)，15個褶子以上合格 。褶子的尖要小，否則吃小籠包頂端這里好大一坨面 。
11、取小格蒸籠，放入10個生坯，上旺火沸水鍋蒸約5分鐘即可 。食時備玫瑰香醋和嫩姜絲蘸食 。
12、大火，開水上蒸，7分鐘 。
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