臘腸做法
豬肉3000克 。瘦肉切成細(xì)長條或片狀，肥肉切成丁 。肥瘦比為3：7，蜀香牌麻辣香腸調(diào)料一袋（200g），高度白酒30克 。一包麻辣香腸調(diào)料可以做6斤肉，口味淡的可以做到6.5斤 。將一包調(diào)料全部拌入肉中 。一定要戴上手套，上下翻拌、揉搓均勻，腌漬2、3個小時就可以了 。
6斤肉量，我準(zhǔn)備了大約6米長的鹽漬豬腸衣 。提前1小時把腸衣表面的鹽分沖洗干凈 。在冷水中浸泡軟化，中間要多換幾次水 。然后找到腸衣開口處，接在水管上多灌些水，清洗干凈腸衣內(nèi)壁，倒點白酒把腸衣泡一下消毒去味 。
將腸衣小心地套在長柄漏斗上 。將腸衣中灌一些水或在漏斗上涂些食用油增加潤滑度，方便套腸衣 。利用水潤滑的套腸衣，套完后要輕輕擠去水分 。家里有個簡易的灌腸機，把肉攪到管口處，排去腸衣中的空氣，將腸衣系個死結(jié) 。
如果含有少量空氣用牙簽扎破 。6斤肉大約20分鐘就灌完了，肉不要灌的太多，留點結(jié)繩的空間 。間隔20公分左右結(jié)個繩扣 。用牙簽在香腸上隨意扎些眼，尤其是有空氣的地方 。第一天至第三天把香腸掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干 。
之后可以掛在有陽光通風(fēng)的地方，時間7-10天，具體要根據(jù)當(dāng)?shù)靥鞖鈦矶?。表面沖洗干凈，上籠蒸熟，晾涼后放入冰箱冷凍存放 。
香腸要曬太陽還是陰干香腸要陰干的 。
香腸做好以后，可以懸掛在背陰處，晾曬一個星期左右即可 。晾曬香腸的過程中，需要保持通風(fēng)，以免香腸發(fā)霉變質(zhì) 。晾曬香腸的時候，需要隔兩天翻面，這樣會利于香腸曬干 。曬干后的香腸，可以放在通風(fēng)的環(huán)境中存放 。香腸曬好以后可以蒸著吃，也可以炒著吃等 。
香腸做法
用的是豬腸衣 。都有賣的 。也附帶灌腸工具 。腸衣買回來清洗表面鹽粒后用蔥姜水泡兩小時以上 。我是冷藏泡了一晚 。泡好后，腸衣口對準(zhǔn)水龍頭口，放流動的水檢測腸衣有無大洞口，順便洗洗腸衣內(nèi)側(cè) 。干性調(diào)味料 。肥肉加入白糖 。拌勻腌制一下 。瘦肉切片 。想細(xì)膩點可以用絞肉機攪碎 。
除淀粉，蔥姜水外，其他調(diào)料拌勻 。這是攪碎的 。分次加入淀粉，蔥姜水 。拌勻 。有蔥姜水，淀粉，不需要額外做水淀粉 。灌腸 。這是攪碎的玉米腸 。其步驟一樣 。打結(jié)，系緊點 。牙簽扎孔排氣 。表面有點濕粘用廚房紙擦擦，這樣風(fēng)干時間會縮短些 。
風(fēng)扇吹，大概吹了3小時 。根據(jù)實際情況，表皮干了就好 。風(fēng)干了顏色深一點 。加入蔥姜，料酒，沒過香腸開始煮 。全程水不得是沸騰的狀態(tài)哈，切記 。不然會破 。有浮沫了轉(zhuǎn)小火，浮沫撈出 。然后煮30-40分鐘 。煮好后晾涼，線處減掉，徹底冷卻 。裝帶保存 。把香腸改花刀，刷一層油放平底鍋煎 。
推薦閱讀
- 杭州靈隱寺主要景點有哪些「靈隱寺在哪個城市哪個省份」
- 形容謹(jǐn)慎的成語有哪些「形容要小心謹(jǐn)慎的成語」
- 蠔油開蓋后為什么要冷藏
- 水煮香螺要煮幾分鐘
- 咖啡喝法
- 鐵鍋的使用方法 鐵鍋雖好這幾點要注意
- 鞋子被雨淋要立馬洗嗎
- 腌臘肉的鹽要炒多久-腌制臘肉炒鹽要炒到什么程度最好
- 熬豬油為什么要加水 熬豬油的水熬法
- 什么牌子的液晶電視好 什么牌子的液晶電視