有些人發(fā)現(xiàn) ， 煮湯圓時 ， 潔白的湯圓下鍋后就莫名變紅了 。 這是怎么回事？為什么湯圓煮了變紅？
為什么湯圓煮了變紅
糯米粉變質(zhì)了
湯圓煮了變紅是制作湯圓的原料糯米粉存放時間較長 ， 變質(zhì)了 。 變質(zhì)的糯米粉 ， 已經(jīng)受到一種叫酵米面黃桿菌的污染 。 這種細(xì)菌一經(jīng)加熱即死亡 ， 呈黃紅色（或粉紅色） 。 糯米粉含的蛋白質(zhì)少 ， 很容易給特定的細(xì)菌感染 。 輕度感染后的粉煮熟后會現(xiàn)出紅色 ， 重度的還有酒味 。
湯圓煮后變紅還能吃嗎
不能 。
酵米面黃桿菌釋放的黃桿毒素A留在米粉里 ， 屬于細(xì)胞毒 ， 能使人體細(xì)胞變性壞死 ， 組織器官的功能減退 。 這種毒素的特點(diǎn)是耐熱 ， 水煮、油煎都不被破壞 。 人們食用發(fā)紅的湯圓后 ， 可能感到消化道不適 ， 出現(xiàn)腹瀉嘔吐 。 如果食用量大 ， 而體質(zhì)較差 ， 會引起心律紊亂、肝腫大、甚至昏迷 。 水磨粉宜放入冰箱保存好 。 一旦發(fā)現(xiàn)煮好的湯圓發(fā)紅 ， 就不要再吃了 。
小貼士
為防止“酵米面黃桿菌”毒素A中毒發(fā)生 ， 湯圓面料最好現(xiàn)磨現(xiàn)做現(xiàn)吃 ， 存放期超過3天以上 ， 勿再食用 。 如果食用 ， 輕則患腸胃炎 ， 重則會食物中毒 。 特別是體質(zhì)虛弱的老人和孩子更不能吃 。
若米面出現(xiàn)有粉紅、綠、黑等顏色改變,或嘗有酸味者,則表明已被微生物污染,應(yīng)絕對禁止食用 。 在煮制元宵時 ， 發(fā)現(xiàn)有外皮變硬 ， 顏色變紅的現(xiàn)象 ， 口感變差且略有酸味的現(xiàn)象 ， 那是變質(zhì)了 ， 不能食用的 。
【為什么湯圓煮了變紅 湯圓煮后變紅還能吃嗎】
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