臥雞蛋一般最好在水快開(kāi)的時(shí)候再下鍋，因?yàn)檫@時(shí)的水溫雞蛋的形狀不容易沖散，若水溫過(guò)高則會(huì)導(dǎo)致雞蛋散碎不成形，而水溫太低待水開(kāi)后又會(huì)把雞蛋沖散 。
臥雞蛋最重要的就是要掌握好水溫再下雞蛋，而且下雞蛋時(shí)最好貼近水面輕輕的打在水里，保持雞蛋完整 。
雞蛋下鍋后一般煮3分鐘左右就可以了，若時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)使雞蛋煮的過(guò)老，失去口感 。
【臥雞蛋是開(kāi)水還是涼水】臥雞蛋時(shí)火力不要太小，而且需要搖一搖鍋，防止雞蛋粘到鍋底 。
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