很多人都在問(wèn)冰皮月餅的冰皮是什么做的 ， 今天就給大家講解一下冰皮月餅的冰皮是什么做的 。
冰皮月餅的冰皮是用糯米粉、粘米粉、低筋面粉、澄粉混合做的 。冰皮月餅 ， 是傳統(tǒng)中國(guó)中秋節(jié)食品 。因所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮 ， 顏色是金黃色 ， 冰皮月餅的部分原料是糯米 ， 糯米做成的月餅外觀呈白色的 ， 是在冷凍箱里保存 ， 售賣時(shí)保存在冷藏柜里 。
烹飪技巧：
1、冰皮蒸好以后 ， 要完全冷卻后再包餡 ， 否則會(huì)粘手 。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的 ， 手上沾適量糕粉即可解決 。如果冷卻后仍然十分粘手無(wú)法操作 ， 可能是蒸的時(shí)候碗沒(méi)有蓋保鮮膜導(dǎo)致水分過(guò)大或可能冰皮沒(méi)有完全蒸熟導(dǎo)致發(fā)粘 。
2、粘米粉即大米粉 ， 與糯米粉相比 ， 粘米粉不具有粘性 ， 可避免冰皮口感太過(guò)軟糯 。小麥淀粉 ， 又叫澄面 ， 除了讓冰皮看上去更剔透以外 ， 它還能增加冰皮口感的韌性 ， 因此不建議用其他淀粉代替 。除非你實(shí)在買不到小麥淀粉 ， 可以用玉米淀粉代替 。
【冰皮月餅的冰皮是什么做的】3、操作的時(shí)候 ， 手上及月餅?zāi)＠锏母夥鄱紕e沾太多了 ， 否則會(huì)影響冰皮月餅的品相 。
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