怎樣辨別茶葉的好壞茶葉的好壞 ， 主要從色、香、味、形四個方面鑒別 。
一、色澤
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系 。各種茶均有一定的色澤要求 ， 如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等 。但是無論何種茶類 ， 好茶均要求色澤一致 ， 光澤明亮 ， 油潤鮮活 ， 如果色澤不一 ， 深淺不同 ， 暗而無光 ， 說明原料老嫩不一 ， 做工差 ， 品質(zhì)劣 。
二、香氣
北方通稱\”茶香\” 。茶葉經(jīng)開水沖泡五分鐘后 ， 傾出茶汁于審評碗內(nèi) ， 嗅其香氣是否正常 。以花香 ， 果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳 。而煙、餿、霉 ， 老火等氣味 ， 往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致 。
三、滋味
北方通常稱\”茶口\”凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好 。茶湯苦澀 ， 粗老表示水浸出物成份不好 。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足 。
四、外形 ， 主要從五個方面來看 ， 即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度 。
1、嫩度
一般嫩度好的茶葉 ， 符合外形要求（“光、扁、平、直”） 。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù) ， 只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶 。這里需要提到的是 ， 最嫩的鮮葉 ， 也得一芽一葉初展 ， 片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)?。
2、條索
一般長條形茶 ， 看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格 。
3、色澤
好茶均要求色澤一致 ， 光澤明亮 ， 油潤鮮活 ， 如果色澤不一 ， 深淺不同 ， 暗而無光 ， 說明原料老嫩不一 ， 做工差 ， 品質(zhì)劣 。
4、整碎
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度 ， 以勻整為好 ， 斷碎為次 。比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評 ， 是將茶葉放在盤中（一般為木質(zhì)） ， 使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下 ， 依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層 。
5、凈度
主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少 。凈度好的茶 ， 不含任何夾雜物 。
茶葉怎么辨別好壞外觀 。茶葉的外形千奇百怪 ， 最常見的有條索形、卷曲形、長條形、圓形 。無論茶葉的形狀如何 ， 都是從茶葉的條索、老嫩、粗細、輕重、整齊度去評判 。通常以條索纖細緊實、空隙小、體積小者為佳 ， 粗大寬松者為次 ?？偟膩碚f ， 不管是什么形狀的茶葉 ， 只要是緊實、沉甸甸 ， 沒有黃片、粗枝的 ， 都不會差到哪兒去 。
光澤度 。不同產(chǎn)區(qū)、不同工藝的茶 ， 很難主觀地去說哪種顏色的茶是絕對的好茶 ， 但是有一點可以對茶進行客觀評判 ， 那就是茶葉的光澤度 。不管是什么顏色的茶 ， 只要看起來光亮油潤、有質(zhì)感 ， 便是好茶 。
干濕度 。各類茶葉的含水量標(biāo)準(zhǔn)是保持在5%—7% ， 超過8%茶葉易陳化 ， 超過12%茶葉易霉變 。時下有很多茶農(nóng)在制作毛茶時故意把含水量控制在百分之十幾 ， 這樣茶葉的重量就會增加 。這種毛茶在剛出爐試喝的時候會感覺很不錯 ， 但過段時間味道就全變了 ， 因此茶葉的干濕度非常重要 。我介紹一個用手測茶葉水分的方法：抓一大把茶葉在手里反復(fù)緊握三次到四次 ， 在手里有刺痛感 ， 聽到類似枯枝折斷的聲音時 ， 茶葉的含水量一般不會超過8%；而含水量在10%以上的茶葉 ， 緊握時手心沒有刺痛感 ， 茶葉有點松軟 ， 聞之青氣較重 。當(dāng)然 ， 買到含水量高的茶葉也有補救的方法 ， 就是將茶葉放置在開著冷氣的空調(diào)房里 ， 這樣既能去除茶葉中的一些水分 ， 也能阻止其快速氧化 。
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