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怎樣辨別茶葉的好壞視頻 一杯好茶的標準 鑒別茶葉的好壞的方法大全( 二 )

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湯色 。湯色是指茶葉沖泡后茶湯所呈現(xiàn)的色澤 ， 分正常色、劣變色、陳變色三種 。正常色 ， 指正常采制條件下制成的茶 ， 沖泡后茶湯呈現(xiàn)該有的正常顏色 。比如 ， 綠茶或青茶沖泡后呈現(xiàn)綠色或綠中帶淺黃（也稱鵝黃）色；紅茶則呈現(xiàn)紅湯色或金黃湯色 ， 紅艷明亮 。
怎樣鑒別茶葉的好壞好相對于壞來說、美相對于丑來說、高相對低來說等等 ， 從此可以看出世上的東西都是兩面性的 。茶葉也是如此 ， 有優(yōu)質(zhì)就存在著劣質(zhì) ， 喝茶可以保健同樣不恰當?shù)暮确赡軐е律眢w不適 。茶葉有好壞之分 ， 對于那些追求品名茶的愛好者來說 ， 都希望購買到好的、優(yōu)質(zhì)的茶 ， 要想買到好的茶葉 ， 就要懂得如何鑒別茶葉的優(yōu)劣?請下文詳細分析：
1、茶葉審評時一般可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來鑒別 。正常的茶葉應該具有該類茶正常的商品外形及固有的色、香、味 ， 不得混有異種植物葉 ， 不含非茶類物質(zhì) ， 無異味、無異臭、無霉變 。
2、條形茶的外形稱作條索 。以緊細、圓直、勾齊、重實的為好;以粗松、彎曲、短碎、松散的為差 。
3、鑒別茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質(zhì)老嫩及條索的光潤度 。此外 ， 還要看峰苗(用嫩葉制成的細而有尖峰的條索)的多少;一般以芽頭多、峰苗多、葉質(zhì)細嫩為好;葉質(zhì)老、身骨輕為次 。
4、紅茶的光澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同;綠茶的色澤分為嫩綠、翠綠、青綠、青黃等;光澤分光潤和干枯的不同 。紅茶以烏潤者為好;綠茶以嫩綠、光潤者為好 。凈度以無梗、末和其他夾雜物的為好 。
5、拿一撮茶葉放在手掌中 ， 用嘴哈氣 ， 使茶葉受微熱而發(fā)出香味 ， 仔細嗅聞 ， 用嗅覺來審評香氣是否純正和持久 。可反復多嗅幾次 ， 以辨別香氣的濃淡、強弱和持久度 。此外 ， 還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常 ， 是否有煙味、焦味、霉味、餿味或其他不正常的氣味 ?；ú柽€要看花香是否鮮濃持久 。
6、對于如何鑒別茶葉的優(yōu)劣?我們可以取一小撮茶葉(3～5克) ， 放入150毫升左右的茶杯中 ， 用開水沖泡 ， 并蓋上杯蓋 。5分鐘后 ， 打開杯蓋 ， 先嗅杯中香氣 ， 再看湯色、品嘗滋味 ， 最后看茶葉的葉底 。
(1)湯色 茶葉內(nèi)含物被開水沖泡出的汁液所呈現(xiàn)的色澤稱為湯色 。湯色有深淺、亮暗、清濁之分 。一般以湯色明亮、純凈透明、無混雜為好;以湯色灰暗、渾濁者為差 。紅茶以紅艷明亮者為優(yōu) ， 綠茶以嫩綠色者為上品 。
(2)滋味 茶葉經(jīng)沸水沖泡后 ， 大部分可溶性有效成分都進入茶湯 ， 形成一定的滋味 。滋味在茶湯溫度降至 50℃左右時為最好 。品嘗時 ， 口含少量茶湯 ， 用舌頭細細品味;從而辨別出滋味的濃淡、強弱以及鮮爽、醇厚或苦澀等 。另將少許干茶葉置于口中慢慢嚼 ， 細品其滋味 。
(3)葉底 觀察杯中經(jīng)沖泡后的茶葉的嫩度、色澤和勻度 。還可用手指按壓 ， 以判斷它的軟硬、薄厚和老嫩程度 。優(yōu)質(zhì)茶葉的葉片鮮嫩 ， 加工充分 ， 水中浸出物多;因此茶湯色澤艷麗、澄清透明 ， 無混雜;并且具有本品種茶葉的正常香氣 ， 香氣清爽、醇厚、濃郁、持久、新鮮純正 ， 沒有其他異味 。紅茶湯以紅艷明亮、醇厚甘甜、喉間回味長、葉底鮮明為優(yōu) 。綠茶湯應碧綠清澈 。烏龍茶湯應為鮮亮橙黃色 ， 先感覺稍澀 ， 而后轉(zhuǎn)甘 ， 鮮爽醇厚 ， 并具有翠綠而明亮的細嫩鮮葉 ， 在葉底被面有白色毫毛 ?；ú铚珣獮槊髁撩埸S色 ， 滋味清爽甘甜 ， 鮮花香氣明顯 ， 葉底綠色均勻 ， 稍帶黃色且明亮 。

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