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相信許多人炒菜都喜歡放味精吧，那么聽說放味精會致癌，真的是這樣的？相信抓緊時間和我一起了解下吧。
吃味精對人有危害嗎？
味精是我們生活中常見的調(diào)味品之一，但是有很多人都認(rèn)為味精是化學(xué)合成的產(chǎn)物，認(rèn)為味精是有毒的。
那么真相究竟是什么呢？今天，我們就來好好地聊一聊味精。

味精是什么？
通俗的講，味精就是用小麥（玉米等糧食）淀粉經(jīng)過微生物發(fā)酵，然后經(jīng)過一系列的提取過程，最終產(chǎn)生的一種氨基酸，叫谷氨酸，并與鈉結(jié)合形成谷氨酸鈉。
鮮味廣泛存在于食物當(dāng)中，主要來自食物中的氨基酸、有機酸、谷氨酸等元素。尤其蛋白質(zhì)多的食物中含量更多，比如魚湯、海鮮。而味精的成分就是谷氨酸鈉，跟食物中的谷氨酸一模一樣。

有人會跳出來說：味精是經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)后，獲得的一種化學(xué)物質(zhì)！
現(xiàn)代食品工業(yè)中，味精是用微生物發(fā)酵糧食、淀粉等原料生產(chǎn)出來的。這樣的工藝和釀酒、制醋類似的。人們不害怕吃醋喝酒，怎么就唯獨覺得味精有害呢？
味精的原料是淀粉，它是標(biāo)準(zhǔn)的食物中獲取鮮味的過程。
味精會致癌？謠言！
味精中的谷氨酸鈉加熱到 120℃ 以上時，可能產(chǎn)生焦谷氨酸鈉。這也就是傳說中味精致癌的“罪魁禍?zhǔn)住?。
只可惜，這純屬自尋煩惱。焦谷氨酸鈉并不致癌，只是沒有了鮮味。這也就是為什么建議出鍋之前，再放味精的原因。
盡管味精已經(jīng)被證明是無害、無毒的，但是依舊不能放的太多，否則也會讓你很難受的，就像是鹽吃得太多一樣。

既然不致癌，能不能隨便吃？
當(dāng)然不能！在使用的時候，也是要注意幾個事情：
1溫度太高時，不宜放味精
味精溶解的最佳溫度是70℃-90℃；在150℃時，它會脫水，產(chǎn)生結(jié)晶；如果到了200℃以上，谷氨酸鈉會變?yōu)榻构劝彼?。
焦谷氨酸沒有鮮味，所以做菜或湯要等臨出鍋時，再加入味精為最佳。
2拌涼菜時，不宜放味精
因為味精在溫度為80℃~100℃時，才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。
如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后，再拌入涼菜之中。

3炒肉菜時，不用放精
肉類中本來就含有谷味氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。
除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
4放醋的食物，不宜加味精
酸性條件下，味精的溶解度低，鮮味效果下降。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴，都不能放味精。

5味精用咸，不用甜
甜味為主的菜里面加味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。
注意：不宜吃味精的人群
對于健康的人來說，食用味精并沒有大問題。但是有幾類人，專家建議還是少吃。
味精中含有鈉，和鹽吃得太多一樣的道理，過多攝入味精可導(dǎo)致高血壓。 60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人，尤其應(yīng)該少吃味精。