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六大|釀酒葡萄 VS 鮮食葡萄，這六大不同點你必須要知道！

有些喜歡喝葡萄酒的人士會嘗試自己釀酒 ， 但選用的葡萄卻是市面上買來的鮮食葡萄 ， 用這種葡萄釀造的葡萄酒 ， 品質當然比不上專業的釀酒葡萄釀成的酒 。 那你知道這兩種葡萄的區別嗎？
01
種類不同
六大|釀酒葡萄 VS 鮮食葡萄，這六大不同點你必須要知道！
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釀酒葡萄和鮮食葡萄來自不同的家族 。 釀酒葡萄幾乎都屬于歐亞葡萄（Vitis Vinifera） ， 部分鮮食葡萄也來自這一家族 。 不過 ， 大多數鮮食葡萄屬于美洲葡萄（Vitis Labrusca）和美國圓葉葡萄（Vitis Rotundifolia） ， 這些品種幾乎不用于釀酒 ， 但可用于食用 ， 而且相當美味可口 。
02
外觀不同
【六大|釀酒葡萄 VS 鮮食葡萄，這六大不同點你必須要知道！】釀酒葡萄通常果串較緊湊 ， 果粒較小；而鮮食葡萄通常果串較稀松 ， 果粒較大 。 鮮食葡萄的大小通常是釀酒葡萄的 2 倍左右 。
03
栽培方式不同
（1）釀酒葡萄
釀酒葡萄園多采用露地栽培 。 為了結出優質的釀酒葡萄 ， 釀酒師通常會對葡萄藤進行疏果 ， 降低每棵葡萄藤的產量 ， 提高葡萄的品質 。
六大|釀酒葡萄 VS 鮮食葡萄，這六大不同點你必須要知道！
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如果一棵葡萄藤結出的葡萄過多 ， 會影響葡萄的口感；而減低產量會使葡萄風味更為集中 。 葡萄的濃縮感越強 ， 越能釀出品質較好的葡萄酒 。
（2）鮮食葡萄
鮮食葡萄不僅可以露地栽培 ， 也可以有其他栽培方式 ， 例如盆景栽培 。
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鮮食葡萄生長時 ， 果農會設法提高葡萄的產量 。 例如很多果農為了避免病蟲害 ， 會給結出來的葡萄套上袋子 ， 用來保護葡萄 。
04
采摘時間不同
（1）釀酒葡萄
釀酒葡萄與鮮食葡萄的采摘時間也有所不同 。 釀酒葡萄對采摘時間有嚴格的要求 ， 如果采摘時間過早 ， 葡萄便無法積攢足夠的糖分和酚類物質；如果采摘時間過晚 ， 葡萄的糖分過高 ， 酸度過低 ， 容易影響葡萄酒的質量 。
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但有些葡萄會故意延遲采收 ， 如延遲至冬天下雪之后才采收 ， 這樣的葡萄可以用來釀造冰酒 。
（2）鮮食葡萄
鮮食葡萄的采收期比生理成熟期早 ， 采收時果實必須具有該品種固有的色澤和風味 ， 北半球一般在 6-9 月份這段時間就可采摘 ， 幾乎不會等到到冬天以后采摘 ， 所以鮮食葡萄一般比釀酒葡萄的采收時間早 。
05
表皮厚度不同
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梅洛葡萄
釀酒紅葡萄品種皮一般比鮮食葡萄皮厚 ， 對釀酒的幫助很大 。 因為在釀造葡萄酒過程中 ， 有時需要要從葡萄皮中萃取足夠的顏色、單寧和多酚類風味物質 ， 而鮮食葡萄的皮較薄 ， 肉多 ， 水分也多 ， 單寧較少 ， 吃起來香甜可口 ， 卻不利于葡萄酒的釀造 。
06
糖分不同
六大|釀酒葡萄 VS 鮮食葡萄，這六大不同點你必須要知道！
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鮮食葡萄的白利糖度數(Brix)為 17% 至 19% ， 釀酒葡萄的白利糖度數為 24% 至 26% 。 除了品種本身的原因 ， 釀酒葡萄的采摘時間往往要比鮮食葡萄晚 ， 這也保證了釀酒葡萄糖分的積聚 。
注：白利糖度數(Brix)指的是該款酒所使用的釀酒葡萄的含糖量 ， 如“平均白利糖度24”的意思就是這批釀酒葡萄平均每100克里含有24克糖分 。

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