沒煮熟時比砒霜還毒的食物有哪些比“砒霜”還毒是夸張了點，但是有些食物本身含有毒素，如果未經(jīng)煮熟就吃的話，是會中毒的 。
比如：
1 豆類，包括大豆，豌豆，蠶豆，黃豆等
（有害物質(zhì)：皂類，凝集素 。會對人體腸道具有強烈的刺激作用，一般會出現(xiàn)嘔吐，腹瀉等腸胃炎癥狀 。）
其實，豆類生吃都會有中毒的風險 。因為豆類中含有凝集素，皂素，而加熱后，豆類中的凝集素和皂素就都會降解 。
我國國家食藥總局就曾經(jīng)發(fā)布過《關于預防菜豆食物中毒的風險提示》，預防菜都中毒最有效的措施就是燒熟煮透 。
比如《向往的生活》里就有一集宋丹丹去做客的時候，黃磊做了一道四季豆的菜，然后在煮的過程中嘗了一下熟沒熟，宋丹丹也吃了一點 。結(jié)果到了晚上兩個人就都嘔吐腹瀉了 。這個就是因為四季豆還沒煮熟，兩人食物中毒了 。
同時，豆類的其他制品未煮熟的話也是會引起食物中毒的 。比如我們常用的豆?jié){ 。
當豆?jié){加熱到80攝氏度的時候，皂素就會受熱膨脹，泡沫開始浮上來，形成類似“沸騰”的現(xiàn)象 。其實這個時候豆?jié){中的皂素和凝集素還沒有完全破壞，如果這個時候食用的話，是會食物中毒的 。所以我們需要再煮個5-10分鐘，完全沸騰后才能安全食用 。
2 菠菜，茭白，竹筍等
（有害物質(zhì)：草酸 。是一種酸性物質(zhì)，本身對人體沒什么危害，但是能夠阻止人體對鈣和其他礦物質(zhì)的吸收，并會和鈣結(jié)合形成結(jié)石 。）
實際上草酸本身沒有毒性，而且蔬菜水果中都多多少少含有草酸 。我們需要注意的就是含量比較多的蔬菜，代表有菠菜，茭白，竹筍還有大部分的野菜 。鑒別方法就是嘗嘗看是否具有澀味就行了，一般澀味比較明顯的就是含有比較多的草酸 。這些食物只要焯一下水就可以出去大部分草酸了，也會去掉澀味 。
3 黑木耳
（有害物質(zhì)：卟啉，使用未煮熟的黑木耳后，會引起植物日光性皮炎，嚴重的還可能會引起水腫現(xiàn)象 。）
尤其需要注意的是，黑木耳不僅要煮熟了吃，而且泡發(fā)過程中也不能泡太久，只要木耳被完全泡開就可以進行烹飪了 。因為泡發(fā)過程中，木耳變質(zhì)的速度很快，細菌會十幾倍甚至幾十倍的生長，并且可能生成霉菌 。食用受到細菌污染的木耳后，也會產(chǎn)生腹瀉，嘔吐的癥狀，嚴重的甚至會引發(fā)器官衰竭 。
所以這些食物都需要煮熟了后才能食用哦 。如果一旦發(fā)現(xiàn)類似中毒現(xiàn)象，一定要及時停止食用，并及時的撥打120或送醫(yī)院就診 。
有哪些食物沒煮熟會引起中毒1、沒有煮熟的豆?jié){ 。未煮熟的豆?jié){里面會含有皂苷以及胰蛋白酶抑制劑，會溶解紅細胞，對消化道內(nèi)膜帶來刺激 。喝豆?jié){中毒之后會讓患者胃部有燒灼感，腹部脹痛，同時伴有頭痛頭暈以及惡心嘔吐等 。如果是現(xiàn)磨的生豆?jié){用鍋煮，應該大火煮到?jīng)]有豆腥味為止 。
2、四季豆 。未煮熟的四季豆里面會含有植物血凝和皂素，會引起腹瀉腹痛、胸口悶痛，四肢發(fā)冷發(fā)麻、心慌頭暈及惡心嘔吐等 。購買四季豆要選擇新鮮的，盡量不要吃爆炒或者涼拌的四季豆，四季豆應該煮熟并且燜透 。
3、新鮮的黃花菜 。在新鮮的黃花菜里面會含有秋水仙堿，被胃腸道吸收后代謝產(chǎn)物具有一定的毒性，只要成年人攝入二兩新鮮的黃花菜就會引起中毒，比如腹痛惡心嘔吐，口干舌燥、咽喉疼痛等，甚至會出現(xiàn)受腳趾發(fā)麻、肌肉疼痛無力 。在吃黃花菜前必須放在開水里面燙過并且煮熟之后再吃，一天吃黃花菜量不能超過一兩 。
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