4、拌和的速率要快，不可以讓白米飯?zhí)?，在這里全過程中假如覺得飯?zhí)l(fā)燙，則將其分散化，待稍涼后再拌 。拌好酵母后，在缸正中間挖一小圓孔，孔正圓形，上寬下窄，這一孔是用于觀查糯米糕的發(fā)醇狀況的 。
5、將發(fā)醇氣缸蓋可以透氣性的竹簸箕，用被子或麥草包裹隔熱保溫，放在相對性比較封閉式的屋子，窗門關(guān)緊，周轉(zhuǎn)材料視那時候平均氣溫而定，冬季應(yīng)包囊嚴密，夏季不此外升溫，秋春兩個季節(jié)則能夠 給它略微穿些薄薄“衣服褲子” 。
6、24鐘頭后，進到屋子，倘能嗅到一股醇香的香醇，開啟氣缸蓋，能見到觀查洞底端有稍顯混濁的酒出現(xiàn)，以耳朵里面接近缸口，能聽到輕度的嗶啵聲，好像成千上萬小精靈在歡歌，那麼前例環(huán)節(jié)就基本能夠 說成大獲全勝了 。
糯米甜酒的最正宗做法糯米甜酒的做法是：
1、糯米提前用水泡8-12小時，用手指可以輕松碾碎就可以了，夏天天熱，為了防止變質(zhì)，放冰箱冷藏浸泡 。
2、泡好的糯米淘洗干凈，瀝干水分，蒸鍋墊上紗布，放入糯米 。然后用筷子戳一些洞，讓糯米能夠透氣、受熱均勻，接著開火，水開后改小火蒸30分鐘 。
3、接著準備好涼開水，也可以用純凈水（一般能飲用的水都可以），把蒸好的糯米拎著紗布快速的放涼開水里打散，這步可以使糯米飯快速降至合適溫度 。
4、取出之后試試糯米飯的溫度，溫度大概30度以下就可以拌入甜酒曲了，留一點甜酒曲做它用，其它的一邊撒入米飯一邊拌勻 。這一步要記住米飯還是熱時不可以拌入甜酒曲，溫度超過30度以上很容易把酵母菌殺死，從而影響酒釀的發(fā)酵 。
5、準備干凈無油的容器（可選陶瓷缸或玻璃瓶） 。
6、再把拌好的米飯舀進容器里，輕輕的按壓一下，中間戳一個洞，以便觀察出酒情況 。
7、然后放溫暖處發(fā)酵48小時，聞到淡淡的酒味，看洞里有酒溢出，然后再看米飯和容器是否完全脫離，這幾點同時出現(xiàn)，就證明酒釀成功了 。
釀甜米酒的制作方法主料：糯米500克（糯米的量隨自己），做酒釀的糯米建議用圓糯米，從理論上講圓糯米的淀粉含量較長糯米高，轉(zhuǎn)化的糖分就比較高，酒釀就更甜
配料：安琪酒曲4克
調(diào)料準備
涼白開適量
開始制作
步驟一、糯米浸泡12小時，夏天一般放在冰箱冷藏室進行比較好，不然放在常溫下可能會發(fā)酸 。
步驟二、浸泡后，用手指可以輕松把米粒捻碎，就說明已經(jīng)浸好了 。
步驟三、糯米洗凈，控干水分，然后開始蒸 。蒸架上鋪上蒸布，糯米平鋪在蒸布上，并用手指戳幾個洞洞，這樣就不會有生熟的現(xiàn)象 。水開，隔水蒸大概30分鐘左右 。
步驟四、同時把需要用到的器具蒸汽消毒一下 。
步驟五、蒸熟的糯米飯倒入已消毒的容器中，用已消毒過的筷子打松 。倒入一小碗涼開水，把糯米飯拌的有點涼了 。這個是為撒酒曲做準備的 。因為溫度太高或太低的話，都不利于酒曲發(fā)酵，一般在30–40度之間，也就是不燙手就行 。
步驟六、現(xiàn)在開始撒酒曲了，分次撒入酒曲，攪拌均勻 。最后把米飯壓平，中間戳個洞，別忘了最后再撒入酒曲，包括洞洞里 。
步驟七、密封，在家中最溫暖的的地方放48小時左右 。其實在24小時的時候已能聞到淡淡的酒香了，但48小時的口感會更好 。48小時到，酒香比較濃郁，洞洞里也全都是酒液，糯米飯的四周已完全脫離容器，糯米飯浮上來了，酒也出來了，成功了 。
步驟八、現(xiàn)在可以馬上吃了，也可以放入冰箱冷藏后吃口感更好，之后幾天會越來越甜 。
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