如何挑選好皮蛋
一看 質(zhì)量好的皮蛋，蛋殼呈茶青色，外殼上的涂料泥身應(yīng)該完整，而且有撲鼻的堿味，如果泥身嚴(yán)重脫落或有異味，就是不好的了 。
二敲 一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲擊，有彈性為好蛋，如果硬得像石頭，就不太好了 。還可以將皮蛋上下?lián)u動，無響聲為好蛋，要是發(fā)出咕嚕的聲響就是壞的了 。最后用刀切蛋黃，不沾刀或少許沾在刀刃上，而且蛋黃的剖面光潔，就是好皮蛋 。
以上是常見的幾種涼拌皮蛋的方法，試試看吧 。
涼拌皮蛋怎么做好吃又簡單涼拌皮蛋，我們可以放些嫩豆腐，很好吃的 。
主料:
皮蛋2個(gè)、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒適量
做法：
1、嫰豆腐用涼開水洗凈 。
2、用豆腐刀切出花邊 。
3、皮蛋剝殼 。
4、皮蛋切成小塊 。
5、大蒜剝皮 。
6、將大蒜切碎 。
7、在盤中擺好豆腐、皮蛋、將大蒜末放在豆腐表面 。
8、在碗中倒適量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入細(xì)砂糖，攪拌至糖融化，做成調(diào)味汁 。
9、將調(diào)味汁淋到皮蛋豆腐上，吃時(shí)拌勻 。
小提示：
1、這道菜用嫰豆腐做比較好，易入味，口感清爽 。
2、調(diào)味汁要先在碗內(nèi)做好，再淋汁到菜內(nèi)，不要一樣樣的分別淋到菜內(nèi)，先調(diào)和好味道的調(diào)味汁更香更能入味 。
3、食用皮蛋一定要加醋，因?yàn)槠さ皟?nèi)含堿，加了醋可以中和一下堿味 。
皮蛋營養(yǎng)價(jià)值
皮蛋含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膽固醇、葉酸、維生素A、多種礦物質(zhì)、核黃素、維生素E、硫胺素等營養(yǎng)物質(zhì) 。經(jīng)過腌制后的皮蛋，含有碳酸鈣，能起到一定的補(bǔ)鈣的作用，還可以中和胃酸、緩解胃病;皮蛋中的鐵含量比較高，可以起到補(bǔ)血的功效，能夠改善缺鐵性貧血的癥狀;皮蛋風(fēng)味獨(dú)特，可以刺激消化器官，增進(jìn)食欲;皮蛋中還有較多的礦物質(zhì)，且性涼，可以清熱止渴、滋陰潤燥，可用來緩解熱火旺引起的牙疼、咽喉痛等癥狀 。
好吃涼拌皮蛋的做法做法一
材料：皮蛋、肉末、姜、蒜、辣椒醬、醬油
1、皮蛋五只，切成四片，擺放在碟中 。
2、肉末少許，姜蒜適量，辣椒醬、醬油待用 。
3、熱鍋后，按次序下油、姜蒜、肉末、醬油、辣椒，辣椒醬爆至出油 。
4、在皮蛋上撒上一層糖后，把鍋里的配料澆在皮蛋上，撒上蔥花即可 。
做法二
材料：皮蛋、香菜、大蒜、紅尖椒、番茄花、生菜、醬油、醋、辣椒油、糖
做法：
1、將皮蛋剝殼，每個(gè)對半切開，排放入盤中 。
2、香菜切成末，大蒜剁細(xì)，紅尖椒切片，一起放入碗中，加入醬油、醋、糖、辣椒油，調(diào)勻，淋在皮蛋上，以番茄花及生菜裝飾即可 。
皮蛋怎么挑
選購皮蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗 。下面一起來看看具體步驟吧！
一掂：將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的皮蛋顫動大，無顫動皮蛋的品質(zhì)較差；
二搖：用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質(zhì)好的皮蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音；而且聲音越大質(zhì)量越差，甚至是壞蛋或臭蛋；
三看殼：剝除皮蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往可能滲入了過多的堿 。裂紋蛋的風(fēng)味較差，同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使皮蛋變質(zhì)；
四品嘗：皮蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色 。這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn) 。
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