【鐵鍋的好處 如何選一口好鍋呢】 雖然時代在發(fā)展， 但老祖宗鐵鍋?zhàn)拥牡匚唬?幾十年來， 可是無鍋能完全替代的！鐵鍋的好處不僅是安全！
鐵鍋的好處 1
1.用鐵鍋炒菜可以少放油， 離三高再遠(yuǎn)一點(diǎn)
鐵鍋用得時間長了， 表面會自然生成一層油光， 基本相當(dāng)于不粘鍋的效果 。 做菜時候不必放太多油， 從而避免攝入過量食用油 。
2.做出來的菜含有微量的鐵， 酸性食物含有更多
鐵鍋補(bǔ)血已經(jīng)是個大謠言了， 但中國傳統(tǒng)的鐵鍋依然是目前最安全的廚具之一， 鐵鍋多采用生鐵制成， 在炒菜、煮食過程中， 鐵鍋不會產(chǎn)生有害溶出物， 不會存在涂層脫落問題 。
即使有微量的鐵物質(zhì)溶出， 對于人體吸收也是無害的 。 在發(fā)展中國家， （當(dāng)沒有額外的藥物或維生素補(bǔ)充鐵源的時候， 除了來自食物、飲水中的鐵）， 使用鐵鍋烹飪可能是一種很有效預(yù)防缺鐵性貧血的手段 。 這是什么意思呢？就是說， 盡管單靠鐵鍋幫你治貧血可能太難了（人體利利用率只有3 %以下）， 但通過每天的攝入， 對于缺鐵者來說（特別是一些素食主義者， 不通過肉類來補(bǔ)鐵的人）， 仍然是一個有好處的、低價的手段之一 。
3.不需要用洗潔精擦洗， 避免二次污染
鐵鍋使用后， 只要用硬刷子刷過、熱水沖洗（放冷后冷水沖洗）、擦干或者火上烤干即可， 不需要用清潔劑， 從而避免二次污染 。
4.炒菜更香
很多廚師認(rèn)為， 不論用什么鍋炒菜， 都不如用鐵鍋炒出來好吃 。 在很大程度上， 這與鐵元素催化氧化的作用有關(guān) 。
因為烹調(diào)中的一些香味的物質(zhì)是在炒菜高溫下發(fā)生氧化反應(yīng)而形成的， 而鐵會促進(jìn)氧化， 菜就聞起來更香了~而不銹鋼的作用差一些， 陶瓷鍋和砂鍋則沒有這種作用 。
如何選一口好鍋呢 一般情況下， 鐵鍋都有些粗糙， 這是不可避免的， 用久了就會變得光滑 。 疵點(diǎn)、小凸起部分一般是鐵， 對鍋的質(zhì)量影響不大， 但小凹坑一般是砂眼、氣眼和縮眼， 對鍋的質(zhì)量危害較大 。 特別是一些用石墨填充凹坑的鐵鍋質(zhì)量更差， 不宜購買， 重量非常輕的鐵鍋也需謹(jǐn)慎購買 。
購買時可將鍋底朝天， 用手指頂住鍋凹面中心， 用硬物敲擊， 鍋聲越響、手感振動越大者越好 。 另外， 鍋上有銹斑的不一定就是質(zhì)量不好， 有銹斑的鍋說明存放時間長， 而鍋的存放時間越長， 鍋內(nèi)部組織就更趨于穩(wěn)定， 初用時不易裂 。
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