吃蔬菜也有大講究 ， 方法不對 ， 營養(yǎng)可能全都溜走啦！下面就讓你知道吃蔬菜容易犯的錯誤 。
吃蔬菜的誤區(qū)
1 誤區(qū)一：先切后洗 很多人在清洗蔬菜的時候 ， 都會選擇先切好再洗 ， 他們認(rèn)為這樣才能夠?qū)⑹卟讼锤蓛?。 但是 ， 你知道嗎？蔬菜中許多營養(yǎng)素及有益物質(zhì)都是水溶性的 ， 切細(xì)切小后的蔬菜在洗滌過程中會使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)大量流失 。
正確的方法： 先洗 ， 后切 ， 再燒煮 ， 這樣營養(yǎng)元素就不容易流失 。
誤區(qū)二：擠掉菜汁 有些蔬菜在做菜餛飩、包子的餡時 ， 需把蔬菜剁碎 ， 這時會有大量的汁水流出 。 有的人為了成型或包餡的方便 ， 把菜的汁水?dāng)D掉 ， 其實這樣的做法是不科學(xué)的 。 這樣會把蔬菜中70%的維生素、礦物質(zhì)都丟棄了 。
正確的方法： 將蔬菜與香干、香菇、肉等一起剁切、攪拌 ， 讓蔬菜的汁水滲到其它餡中 ， 這樣做還可使包子、餃子更可口 ， 而且營養(yǎng)還被充分留在其中 ， 被人體所吸收 。
誤區(qū)三：蔬菜久藏 蔬菜久藏會使新鮮的蔬菜變蔫 ， 而變蔫的蔬菜不但不好吃 ， 維生素C也會被破壞掉 。 蔬菜中的無毒硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽 ， 亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白 ， 不再有攜氧能力 ， 嚴(yán)重時會使人指甲、口唇 ， 甚至全身出現(xiàn)青紫、氣急等癥狀 。
所以為了自己的生命健康考慮 ， 蔬菜要盡量吃新鮮的 。
誤區(qū)四：冷藏不當(dāng) 大多數(shù)蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃ ， 而黃瓜不能低于10℃ ， 如果放在4℃左右的冰箱里冷藏 ， 黃瓜顏色會變深 ， 瓜體變軟 ， 切開后可見到透明狀膠狀液體 ， 那時候黃瓜的味道就消失殆盡了 。
誤區(qū)五：盲目生吃 很多人喜歡生吃蔬菜 ， 尤其是在天氣較熱的時候 。 但可以生吃的蔬菜必須是本身無毒且未受污染的口感良好的品種 。
而現(xiàn)在市場上部分蔬菜噴灑過農(nóng)藥 ， 雖然大家已習(xí)慣于先將蔬菜浸泡后再清洗 ， 但這不能完全去除農(nóng)藥 ， 生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害 。
所以 ， 蔬菜盡量不要生吃 ， 即使是可以生吃的蔬菜 。
誤區(qū)六：燒煮時間長 有些蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解 ， 是不能長時間燒煮的 。 這些蔬菜即使在急火快炒或加蓋短時間加熱時也能損失部分營養(yǎng) ， 如果燒煮的時間長 ， 維生素C就會減少得更多 ， 那樣被人體所吸收的維生素C就少之又少 。
誤區(qū)七：隔夜隔頓吃 比較節(jié)省的人可能一頓吃不完的菜就會放到下一頓吃 ， 這時候菜的營養(yǎng)幾乎就已經(jīng)沒有了 。 經(jīng)測定 ， 炒好的青菜放15分鐘 ， 維生素C減少20% ， 放30分鐘損失30% ， 放一小時降低50% 。 而且隔頓隔天的菜還易變質(zhì) ， 吃了易發(fā)生食物中毒 。
所以 ， 最好現(xiàn)燒現(xiàn)吃 ， 既衛(wèi)生又有營養(yǎng) 。
誤區(qū)八：放油太多 不少人認(rèn)為 ， 炒菜放油少了就不好吃了 ， 所以就放很多油 。 但是植物油和動物油一樣 ， 每克油都產(chǎn)生9千卡熱量 ， 攝入太多都可誘發(fā)肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病 。
所以炒菜加油要適當(dāng) ， 每人每天吃油25克 ， 不超過30克為宜 。
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