二、白蘿卜牛肉湯
材料
白蘿卜250克、牛肉200克，蔥花、香菜、鹽、辣椒油和味精各適量 。
做法
1、牛肉洗凈，切成塊，加水煮 。
2、大約40分鐘后，感覺肉已經(jīng)熟了，放入白蘿卜，接著煮20分鐘 。
3、準(zhǔn)備兩只大碗，把切好的蔥花、香菜放在碗底，將煮爛了的牛肉、白蘿卜倒入碗內(nèi)，加適量鹽、辣椒油、味精調(diào)味就可以了 。
三、酸辣牛肉湯的做法
原料
嫩牛肉150克，干細(xì)粉絲25克，胡蘿卡100克，香菜末10克，鹽、料酒、味精、辣油、醋、水淀粉、花生油各適量，高湯250克 。
做法
1、將牛肉洗凈，切成絲，放入大碗中，加鹽、料酒、水淀粉各少許拌勻 。
2、將胡蘿卡洗凈切成細(xì)絲，干粉絲用開水泡軟 。
3、將湯鍋放置火上，注花生油燒熱，投入胡蘿卡絲煽炒，放入高湯燒開，再放入牛肉絲、細(xì)粉絲、鹽、料酒，待湯再開時(shí)，放入醋，起鍋盛入碗中，淋入辣油，撒上味精、香菜末即可 。
四、澳洲番茄牛肉湯
原料：
澳洲牛臀肉心500克、番茄3個(gè)、洋蔥1個(gè)、胡蘿卜1根、清水適量 。
調(diào)料：
黃酒1大勺、番茄醬200克、冰糖20克、黑胡椒粉1/4小匙、食鹽1小勺 。
做法：
1、將牛肉切成稍大一些的塊狀，放入沸水中焯一下，撈出后把血沫洗凈 。
2、將番茄去皮切成小丁，洋蔥和胡蘿卜去皮后切塊 。
3、炒鍋中放入少許油燒熱，放入牛肉后用中小火煸炒3分鐘 。
4、接著把洋蔥片放入，不是翻炒至炒出香味 。
5、最后加入番茄丁和胡蘿卜塊，用鍋鏟將其翻炒片刻 。
6、接著倒入完全沒過食材的\’水量，加入番茄醬和冰糖后大火燒開 。
7、水開后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉60分鐘后放鹽，接著蓋上蓋子繼續(xù)燉30分鐘 。
8、燉至用筷子可以輕松串透牛肉塊，放入少許黑胡椒粉調(diào)勻即可 。
做出美味番茄牛肉湯的四個(gè)秘訣：
1、牛肉和蔬菜的比例是2:1，肉量太少的話，肉湯的口感會(huì)不夠香濃鮮美 。
2、切記要挑選肉質(zhì)鮮嫩的牛肉來燉湯，否則只會(huì)越燉肉質(zhì)越老，吃起來又硬又塞牙 。
3、500克牛肉加入大約200克番茄沙司即可，番茄醬可以使牛肉湯的口感更加醇厚順滑 。
4、番茄牛肉湯中要放入適量的白糖來平衡番茄以及番茄醬的酸味，這樣燉出的肉湯才會(huì)酸甜開胃，滋味十足 。
正宗淮南牛肉湯做法
淮南牛肉湯，是蘇豫魯皖滬一帶家喻戶曉的名小吃，選用了幾十種滋補(bǔ)藥材及鹵料按一定的比例經(jīng)傳統(tǒng)工藝炮制，久經(jīng)熬制而成 。味道醇厚，鮮香爽辣，營養(yǎng)美味，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的食療功效 。
牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用 。原料有：黃牛牛肉牛骨，紅干椒，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（千章、百頁）、豆圓子等本地特色食材 。
一、食材材料：
主料
小牛腱 500g
牛骨 750g
百葉 200g
紅薯粉絲 200g
香菜 適量
香料
草果 兩個(gè)
香葉 5片
香茅 10根
八角 5個(gè)
桂皮 2根
辣椒 5個(gè)
小茴香 適量
花椒 適量
陳皮 2～3塊
辣油
牛油或者色拉油 適量
辣椒面 適量
配料
蔥段 適量
姜片 適量
料酒 適量
鹽 適量
雞精 適量
二、做法步驟：
1.牛骨提前浸泡一晚上，可多次換水，去除血水
2.小牛腱洗凈，放入盛有冷水的鍋中，焯一下，洗凈
3.拿一個(gè)干凈的大鍋，放入洗干凈的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入姜片
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