4.開中火煮牛骨，在水滾之前撇干凈血沫
5.燒開后，放入蔥段，上述的所有香料（我是把香料包在紗布里的），少許料酒，同時(shí)加入焯過的小牛腱
6.中小火，煮半小時(shí)，放入鹽
7.大概一個(gè)小時(shí)以后，用筷子戳一下牛腱子，如果能輕松戳入則可撈起放涼，如果不能就再煮會(huì)兒
8.牛肉湯繼續(xù)小火煮3個(gè)小時(shí)
9.在熬牛骨湯的時(shí)候可以做辣油哈，拿一個(gè)干凈的碗（一定不能有水），放入一碗底的辣椒面 。在鍋里倒入適量的油（最好是牛油，沒有的話就用色拉油），燒到油略微冒煙，就倒入盛有辣椒面的碗里，用勺子快速攪拌 。油量大概是半碗左右 ?；茨吓Ｈ鉁淖龇?br />
10.紅薯粉絲用溫水泡軟
11.百葉洗凈切絲，小牛腱切片淮南牛肉湯的做法
12.牛肉湯熬好以后，在鍋里加入適量的辣油（根據(jù)自己口味）
13..用一個(gè)網(wǎng)勺或者漏勺，如果勺夠大，就把牛肉片、百葉絲、粉絲一起在牛肉湯里燙半分鐘；如果勺不夠大，就分開燙
14.將焯好的粉絲、百葉絲、牛肉湯，放在碗里，可以加一點(diǎn)點(diǎn)雞精，澆入牛肉湯，放上香菜
牛肉湯怎么做牛肉湯的做法
主要食材：牛肉
做法步驟：
1.首先我們把牛肉放在清水中浸泡3個(gè)小時(shí)，期間每隔一個(gè)小時(shí)換一次水，充分去除里面的血漬 。
2.然后把浸泡好的牛肉冷水放入鍋中進(jìn)行汆水，經(jīng)常給牛肉翻面讓它均勻受熱，這一步主要是為了去除里面的雜質(zhì)和血水，大約焯水2分鐘，把牛肉倒出來沖洗干凈準(zhǔn)備煮制 。
3.準(zhǔn)備半鍋清水放入牛肉，煮的時(shí)候不要放太多調(diào)料或者香料，只需要幾片生姜壓一下腥味即可，盡量保持湯的原滋原味，千萬(wàn)不能放食鹽，食鹽容易使蛋白質(zhì)凝固，煮出來的湯不夠濃白，而且會(huì)造成水分流失，牛肉吃起來干硬發(fā)柴，把鍋中的浮沫打干凈，然后蓋上鍋蓋開中火煮2個(gè)小時(shí) 。
4.只喝湯太過單調(diào)，這里我們準(zhǔn)備一些腐竹和粉絲，一起放入清水中泡發(fā)，淮南一帶最常用的是豆腐皮，腐竹一定要用涼水泡發(fā)，吃著才勁道而且不容易煮爛，牛油100克放入盆中，再切一點(diǎn)姜片和蔥片，準(zhǔn)備辣椒面30克備用 。
5.另起鍋燒熱把牛肉放進(jìn)去熬化，熬制沒有腥味，再放入蔥段和姜片，開小火炸出里面蔥姜油，蔥姜炸干炸成金黃色時(shí)挑出來不要，這個(gè)時(shí)候關(guān)火把熱油澆在辣椒面上激出香味，做成牛油辣子 。
6.時(shí)間差不多了，我們打開鍋蓋看一下，牛肉能用筷子輕輕穿透說明已經(jīng)煮熟了，如果扎的時(shí)候有阻力，而且有血水冒出來就需要再煮一會(huì)，把牛肉撈出來放在一邊晾 。
7.喝牛肉湯一定要在碗中調(diào)味，不要影響原湯的味道，喜歡原滋原味的只需要加一點(diǎn)食鹽即可，不要太多以免壓制湯的鮮味，口味重一些的可以放一點(diǎn)胡椒粉，雞精或者味精，再放一些剛剛準(zhǔn)備好的牛油辣子增加底味，盛入適量的牛肉湯 。
8.把晾涼的牛肉，頂著紋理切成牛肉片，肉片的大小和薄厚根據(jù)自己的喜好來決定，然后把牛肉片、粉絲和腐竹一起放入牛肉湯中燙熟，盛放在碗中撒上香菜美味即成 。
牛肉湯的熬制方法及配料牛肉湯的熬制方法及配料如下：
主料：牛肉200克 。
輔料：姜片3克、水1升、花椒1克、辣椒3克、鹽2克 。
步驟：
1、姜切成片 。
2、牛肉切成塊 。
3、燒水去腥去血味 。
4、將牛肉撈出后再放入干凈的水中，加入姜片、花椒、辣椒、鹽大火煮沸轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)即可 。
怎么熬牛肉湯備料 。
主料：牛肉一斤
輔料：蔥姜少許、白蘿卜一根、香菜少許、料酒十克、鹽三克、雞精味精各一克
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