⑷依次擺上香蔥和姜片
⑸把肉塊皮朝下擺好，近量擺的密實(shí)些塞滿最好⑹依次加入老抽和鮮味醬油、老酒、冰糖、⑺大火燒開改小火慢燉2小時(shí)（是小小的火）
⑻時(shí)間到，取出皮朝上放入一帶蓋得容器內(nèi)（不加湯）最好把肉塊一個(gè)緊挨著一個(gè)擺好，大火蒸1小時(shí)取出⑼將燉肉時(shí)候的湯汁燒開加水淀粉勾芡澆在蒸好的肉上即可小貼士：
因?yàn)橛嗅u油的作用，咸度已夠無(wú)需加鹽，因?yàn)槭怯玫狞S酒所以也不用加水 。除了本文里用的黃酒以外花雕酒、紹興老酒都是不錯(cuò)的原料 。
東坡肉的家常做法 東坡肉的家常做法
我們都知道東坡肉一道著名的杭州菜，吃進(jìn)嘴里給人一種大快朵頤的感覺，如果想要在家做出正宗口味的東坡肉，應(yīng)該要怎么做呢？今天就讓我們一起來(lái)看看怎么做吧 。
東坡肉的介紹：
浙江菜系
原料：豬五花肉，生姜，小蔥，醬油，紹興黃酒，白糖等 。
制法：五花肉煮熟之后切成方塊，沙鍋內(nèi)放入蔥，姜塊墊底，五花肉皮朝下放在蔥姜上，加入醬油，白糖，黃酒，蔥結(jié)，加蓋先用旺火燒開，再用微火燜2小時(shí)，再將肉塊裝入陶罐，加蓋，以桃花紙密封，上籠蒸透即成 。
東坡肉的特點(diǎn)：
東坡肉皮薄肉嫩，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛不碎，香糯不膩，風(fēng)味獨(dú)特，老幼皆宜 。
東坡肉的歷史來(lái)源：
傳說(shuō)宋元佑年間，蘇東坡任職杭州，發(fā)動(dòng)民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座長(zhǎng)堤，既為百姓帶來(lái)水利之益，又增添了西湖景色 。百姓為了感謝他為地方辦了這件好事，就給他送豬肉，送黃酒 。蘇東坡覺得西湖是民工疏浚的 。即命廚師按照他特有的燒肉經(jīng)驗(yàn)“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美”的方法，烹制成佳肴慰勞民工 。由于送來(lái)的肉燒法獨(dú)特，酥而不爛，油而不膩，味美異常，故“東坡肉”一時(shí)傳為佳話與美食 。
東坡肉的做法
“東坡肉”的.做法并不難，其制法是，大塊五花肉煮熟之后再切成合適的方塊，沙鍋內(nèi)放入蔥，姜塊墊底，五花肉皮朝下放在蔥姜上，加入醬油，冰糖，黃酒，蔥結(jié)，加蓋先用旺火燒開，再用微火燜兩小時(shí)，然后，再將肉塊裝入陶罐中，加蓋，以桃花紙密封，上籠蒸透即成 。
材料準(zhǔn)備：
豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克 。
制作步驟：
1、鍋上火注入開水放入蔥姜煮5分鐘，下入大塊的五花肉煮熟 。
2、砂鍋內(nèi)放入八角鋪好香蔥和大蔥 。
3、把切好的姜片均勻的鋪在蔥上面 。
4、五花肉煮熟撈出晾涼 。
5、把煮熟的五花肉用刀切成均勻的大塊，850克肉切成10-11塊即可 。
6、把五花肉的皮朝下，要緊密的碼放到砂鍋里 。
7、在肉面上先撒上冰糖 。
8、然后倒入適量的醬油，可按自己口味咸淡喜好放就行 。
9、最后注入黃酒 。
10、黃酒八分滿即可，切不可往里加水 。
11、蓋上砂鍋蓋大火燒開，鍋開后 。
12、打開鍋蓋撇去浮沫 。
13、二次蓋上鍋蓋，改用炆火開始慢燉，以不溢出湯面 。
14、將近冒小水泡為準(zhǔn)，大約燉兩小時(shí)便可出鍋 。
15、把用砂鍋燉好的肉，移放到燉盅里，這次要求肉的皮面朝上擺放，仍是緊密的碼放好 。
16、蓋好燉盅的蓋子，上籠再蒸一小時(shí) 。
17、在蒸肉的同時(shí) 。
18、把砂鍋中剩余的湯汁潷出，撇去浮油備用 。
19、肉蒸一小時(shí)后出鍋 。
20、放入墊盤中 。
21、炒勺上火，往鍋中倒入燉肉時(shí)的原汁 。
22、汁燒開后用水淀粉勾薄芡 。
【東坡肉的簡(jiǎn)單做法大全 東坡肉的做法】
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