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干鍋雞的制作方法和配料 干鍋雞的做法( 二 )

云知道干鍋雞的做法


16.加蓋燜煮，讓雞肉熟透后，開蓋大火收湯 。
17.加入剩下的料汁、洋蔥絲、尖椒絲和芹菜段，翻炒均勻 。
干鍋雞最簡單的做法
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小貼士
用現(xiàn)殺的雞做應(yīng)該更好吃，冷凍雞的味道差一點(diǎn) 。總的來說是很好吃啦，有些專業(yè)水準(zhǔn)，尤其是里面的配菜 。百葉結(jié)實(shí)在是太棒了，還有蒜頭，下次還要多放些 。配菜可以自由選擇，看家里存貨情況吧，不過像洋蔥、尖椒加進(jìn)去比較夠味道 。
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干鍋雞做法三
原料：公雞800克，芹菜100克，辣椒50克，豆豉15克，豆瓣30克，大蔥40克，味精3克，白砂糖4克，香油10克，花椒5克，五香粉5克，姜25克，豬油150克，雞精3克，料酒15克，鹽5克 。
步驟
1、干辣椒去籽及蒂，切成長約2厘米的節(jié)，芹菜清洗干凈，切成長約五厘米的節(jié)，大蔥洗凈，取其蔥白，切成段，姜洗干凈，切成片狀 。
2、將土雞洗干凈，斬成塊狀，放入盆中，加入姜片，蔥段、鹽和料酒攪拌均勻，腌制10分鐘 。
3、鍋中加入油放在大火上，等油七成熱時(shí)，加入雞肉，將水分炸干后撈出 。
4、鍋中放入少許的油，五成熱時(shí)，就可以將干辣椒、花椒節(jié)放進(jìn)去，爆香后撈出 。
5、鍋內(nèi)另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣、姜片、蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸后熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加入料酒、干辣椒、花椒、芹菜段、白糖、雞精、老干媽豆豉、翻炒均勻 。
6、到入鍋中，放在酒精爐上一同上桌 。
7、上桌后，點(diǎn)燃火，用鍋鏟不停放入翻炒，這樣就更加芳香撲鼻了 。
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干鍋雞做法四
食材：雞半只，土豆一個(gè)，蒜薹一小把，干辣椒幾個(gè)，蒜幾粒，雞腿一個(gè)，蠔油一大勺,鹽1/2小勺，胡椒粉1/2小勺 。
做法步驟
1、將雞切成塊狀，用少許鹽和胡椒粉腌制一下，土豆洗凈去皮切成薄片，蒜薹切段狀，蒜切成片狀 。
2、鍋內(nèi)燒熱油放蒜薹煸炒至表面發(fā)皺撈出，放土豆片煎至表面泛黃盛出 。
3、加適量的油，將切好的雞塊放進(jìn)去，煎至八成熟時(shí)沒，放入蒜片、干辣椒翻炒 。
4、把土豆片，蒜薹回鍋，加入蠔油，鹽，胡椒粉翻炒均勻轉(zhuǎn)入干鍋，最后放在酒精燈上即可出鍋 。
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以上就是為大家介紹干鍋雞做法的全部內(nèi)容，相信大家都已經(jīng)學(xué)會(huì)了，干鍋雞的做法很多很多，小編推薦的是又好吃又簡單的幾種，不知道大家喜不喜歡，如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧 。
干鍋雞做法大全 干鍋雞做法有哪些1、做法一
材料：雞腿2個(gè)、大蒜適量、青蒜適量、生姜適量、胡椒粉適量、鹽適量、料酒適量、老抽適量、辣椒醬適量、豆瓣醬適量 。
雞腿去骨切塊，倒入鹽生抽料酒胡椒粉攪拌均勻腌制10分鐘，鍋內(nèi)熱油倒入雞塊翻炒倒入老抽上色翻炒后盛出，鍋內(nèi)炒香大蒜青蒜生姜，倒入豆瓣醬辣椒醬，倒入雞塊翻炒均勻，倒入辣椒翻炒均勻加入鹽調(diào)味，鍋底鋪上洋蔥倒入雞肉撒上白芝麻即可 。
2、做法二
材料：土雞半只、香蔥1顆、大蒜5粒、生姜20克、干辣椒20個(gè)、八角2顆、花椒10粒、生菜1棵、鹽1/4勺、淀粉1勺、生抽2大匙、蠔油1大匙、白糖1小勺、料酒1匙、清水1大匙、陳醋1小勺 。
將雞洗凈切塊，加入鹽淀粉腌著備用 。所有配料洗凈切好 。取個(gè)碗，將輔料中的生抽蠔油、白糖料酒、清水和陳醋拌均備用 。上鍋入適量油，涼油倒入雞塊煸炒出油至焦黃 。煸炒制焦黃盛起 。鍋洗干凈重新上爐入適量油，先煸香花椒干辣椒再和其它配料煸出香味 。加入雞塊大火煸炒片刻 。加入事先調(diào)好的香汁料 。大火翻炒至雞塊吸收香汁料 。取個(gè)砂鍋，將生菜洗凈放入砂鍋內(nèi) 。倒入雞塊，上爐用小火燜煮兩分鐘干鍋即可 。

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