清炒苦瓜
1、 原料：苦瓜、生姜、蔥
2、 做法：將額變紅的苦瓜置于清水中清洗干凈之后將其去皮去籽切成絲狀備用，在將備好的生姜洗凈之后將其切成絲備用，再將備好的蔥洗凈之后切成小段備用，再在鍋中加入適量的豬油燒熱之后將備好的苦瓜和姜還有蔥一起置于鍋中進行煸炒，再加入適量的額食用鹽翻炒均勻之后即可出鍋食用 。在平時生活中這樣食用苦瓜可以起到很好的緩解體內(nèi)的濕氣的作用，在平時生活中的話可以經(jīng)常的食用一些苦瓜來幫助身體健康的維護 。
在生活中苦瓜帶有苦味是因為苦瓜中具有清涼下火的屬性，所以在平時生活中的話可以經(jīng)常的食用一些苦瓜來幫助身體健康的維護，因為苦瓜中含有的營養(yǎng)物質(zhì)含量極為豐富，食用之后也能及時對人體健康起到一定的保護，所以在平時生活中不要僅僅因為苦瓜苦而不去食用苦瓜 。
苦瓜怎么樣做才不苦苦瓜味道很苦，很多人都不喜歡吃，其實是制作方法不得當，苦瓜中含有葫蘆素所以味道很苦，如果烹飪方法合適，能夠有效的減少苦味，反而能變得甘美 。
先從以下幾個烹飪方法上減少苦瓜的苦味，混炒：苦瓜和辣椒一起炒可以減少苦味 。鹽漬：切好的苦瓜用鹽腌一會也能減少苦味 。焯水：切好的苦瓜焯水同樣能減少苦味，注意焯水時間不能太長 。
制作時去掉苦瓜心后，再把內(nèi)壁上的白色薄膜掛掉，這樣也能夠有效的減少苦瓜的苦味 。
====釀素苦瓜====
【準備食材】：苦瓜2根，胡蘿卜100克，冬筍100克，冬菇100克，花椒，八角，鹽，色拉油，香油 。
【制作方法】：1.苦瓜洗凈去掉兩端，再切成4厘米左右的長段，去掉苦瓜心備用，冬筍和冬菇浸泡20分鐘洗凈，剁成碎末備用 。胡蘿卜洗凈去皮剁成小顆粒備用 。
2.鍋中倒入清水燒開，放入胡蘿卜丁，煮2分鐘，再放入冬筍和冬菇碎煮2分鐘，撈出瀝干水份備用 ?？喙隙戊趟?分鐘撈出，放在冷水中備用 。
3.把苦瓜段放在盤子中，鍋中熱油，放入花椒，八角炒香，把花椒八角撈出來扔掉 。倒入胡蘿卜丁，冬筍和冬菇碎炒勻，加鹽炒勻 。炒好的餡料放在苦瓜心中即可 。
【小提示】：如果不焯水可以直接把胡蘿卜丁，冬筍和冬菇碎，鹽放一起拌勻，填在苦瓜心中，上蒸鍋蒸12分鐘左右，最后淋上花椒油即可 。
====熗炒苦瓜====
【準備食材】：苦瓜300克，干辣椒，花椒，姜，蔥，鹽，色拉油 。
【制作方法】：1.苦瓜洗凈去掉苦瓜心，切成薄片備用 。干辣椒切成小段，長度為1厘米左右 。
2.鍋中倒入色拉油，放入蔥花，姜片炒香，在放入干辣椒段，八角，花椒炒勻 。最后放苦瓜片爆炒，最后加鹽炒勻出鍋即可 。
【小提示】：苦瓜需要最后放，不能先于花椒八角放 。先放苦瓜花椒和八角很難炒出香味 。因為苦瓜含水較多 。
====苦瓜蝦仁炒蛋====
【準備食材】：苦瓜200克，蝦仁100克，雞蛋2個，蔥，姜，鹽，料酒，色拉油 。
【制作方法】：1.苦瓜洗凈去掉苦瓜心，切成薄片備用 。蝦仁用清水浸泡20分鐘，再沖洗干凈 。雞蛋攪散備用 。
2.鍋中倒入清水燒開，放入料酒，蝦仁焯水 。水開就把蝦仁撈出瀝干水份備用 。
3.鍋中倒入色拉油，放入雞蛋煎成大塊，把雞蛋取出備用，鍋中再次倒入色拉油，放蔥花，姜片炒香，倒入苦瓜片炒勻，放入蝦仁和雞蛋炒勻，最后加鹽調(diào)味炒勻出鍋即可 。
【小提示】：蝦仁不要焯水時間太長，否則會把蝦仁焯老了，口感很干柴 。
====苦瓜炒牛肉====
【準備食材】：苦瓜250克，牛肉200克，蔥，姜，料酒，淀粉，鹽，生抽，色拉油 。
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