4. 將焯水的排骨和上述的香料一同入鑄鐵鍋中，再倒入適量的老抽、生抽，此時(shí)可撒適量鹽，因?yàn)殄伒拿芊庑阅軜O好，肉很快能燜熟爛，所以此時(shí)放鹽是沒(méi)有關(guān)系的；
5. 再倒一碗熱水，因?yàn)榕殴鞘庆踢^(guò)水的，所以用熱水而不要用涼水，涼水會(huì)讓肉蛋白質(zhì)收縮，肉就變得硬梆梆不易入味了；
6. 待湯煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)微小火，蓋蓋子，慢慢燜燉10分鐘，再次說(shuō)一下，鍋的密封性能好，所以水放得少，燜燉的時(shí)候也短；
7. 豆角撕掉邊筋，清洗干凈后撅寸段；土豆、胡蘿卜刮掉外皮清洗干凈，切滾刀塊；
8. 10分鐘后將豆角入鍋中，翻拌均勻，蓋蓋子燜燉5分鐘；再將土豆塊、胡蘿卜塊入鍋中翻拌均勻，蓋蓋子燜燉10分鐘；排骨熟了，豆角土豆胡蘿卜也熟了且入味，直接把鍋端上餐桌即可，保溫效果很好；如果盛到大碗中，夾取也很方便；請(qǐng)隨意吧！
—–【豬肉扁豆餡餃子】—–
我喜歡吃餃子，一周頓餃子很平常，看豬肉扁豆水餃，吃一口，滿滿的豆香味，立秋后吃這餃子比韭菜雞蛋的更可口 。
材料：豬肉餡適量，扁豆1盆，蔥1棵，鹽適量，醬油適量，生抽少許，面粉適量，涼水適量
1. 面粉加涼水揉成比較光滑的面團(tuán)，蓋蓋子餳20分鐘左右，再重新揉一遍，面團(tuán)非常滋潤(rùn)；
2. 豬肉餡中倒適量的醬油、生抽、鹽、蔥末調(diào)色調(diào)香，再加適量的涼水順著一個(gè)方向打成粘糊糊狀；還可以將姜絲泡水，用姜水調(diào)餡可去腥提香；
3. 將扁豆清洗干凈，進(jìn)開(kāi)水鍋中煮5分鐘左右，完全煮熟，煮后撈出自然晾涼；
4. 晾到手溫時(shí)，用刀先切小丁，再剁碎，有點(diǎn)小顆粒其實(shí)還是很好吃的；
5. 將豆餡入肉餡中，混合均勻，此時(shí)的餃子餡還應(yīng)該是比較稠的糊糊狀；
6. 面團(tuán)放在案板上揉一揉，撒一些面粉更好操作，搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的劑子，按扁，搟成中間稍厚邊緣略薄的圓皮；
7. 取適量的餡放在皮中間；
8. 用自己的手法捏或者擠成餃子狀；我的餃子是擠出來(lái)的，只需3秒完成：
9. 水開(kāi)后，將餃子入鍋中煮熟，中途可在水滾開(kāi)時(shí)，點(diǎn)三次涼水降溫，并不斷用勺子貼著鍋邊推動(dòng)水轉(zhuǎn)起來(lái)，特別是一開(kāi)始，防止餃子粘連和沉底；餃子肚子鼓鼓的，內(nèi)部也成熟了，撈出，根據(jù)口味可蘸醋蒜紅油汁食用 。
—–【肉末豆角絲】—–
豆角是夏天和秋天常見(jiàn)的蔬菜，其肉質(zhì)肥厚鮮嫩，如果豆角加熱不充分，半生不熟的吃著，人吃后就會(huì)中毒 。將其改刀切成細(xì)絲，不但受熱快，節(jié)約能源，還特別的入味兒 。
材料：豆角1盆，豬肉餡1碗，油，鹽，醬油，生抽，料酒
1. 豆角掐頭去尾去掉邊筋，清洗干凈；
2. 斜切成細(xì)長(zhǎng)絲，可以找兩三根差不多長(zhǎng)的一起來(lái)細(xì)，這樣速度會(huì)很快；
3. 肉餡準(zhǔn)備好，用量隨意，不喜歡葷的直接素炒也不錯(cuò)；
4. 炒鍋中倒適量油，將肉餡入鍋中煸炒變色，全少許料酒去腥；
5. 將豆角絲入鍋中翻炒變色；
6. 倒入適量醬油、熱水，混合均勻后，蓋蓋子，中小火燜熟；起鍋前撒少許鹽、倒少許生抽，翻拌均勻，出鍋 。
—–【排骨扁豆土豆?fàn)F面】—–
這道燜面所用的扁豆頭尾掐掉，撕去老筋，順手撅成段；排骨看著塊不小，但其實(shí)肉并不厚而且嫩，所以燜20-30分鐘就能熟爛 。加一個(gè)土豆同燜，在翻拌后土豆泥會(huì)裹在面條上，吃起來(lái)有沙沙的口感，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)也更豐富 。
材料：排骨1000克，扁豆600克，土豆1個(gè)，胡蘿卜2根，蔥半棵，青蒜3棵，大蒜1頭，姜1塊，油適量，醬油適量，蠔油適量，老抽少許，鹽適量，水適量，面條600克
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