做法步驟：
1、備好豬肉末和扁豆，備好蔥花和蒜末 。
2、扁豆洗凈后撕去兩邊的筋后再用小刀從扁豆內(nèi)側(cè)打開豆角夾 。
3、豬肉末里加入料酒，2克鹽，10毫升生抽用筷子順著順時(shí)針方向攪拌至有粘性 。再把豬肉末醸入豆莢里至全部做好
4、熱鍋倒油溫油下入蒜末爆出香味，再把醸肉的扁豆加入，翻炒至兩面變色 。
5、加鹽調(diào)料，加入生抽和老抽翻炒均勻，加入開水蓋上燒制熟透 。之后加入白糖翻炒均勻后熄火出鍋，盛入碗中撒上蔥花即可 。
三、【扁豆燒芋艿】
材料： 芋艿500克扁豆500克海鮮醬2大勺白糖適量
做法步驟：
1、準(zhǔn)備好材料 。扁豆順著外圍的筋絡(luò)撕掉；芋艿去皮切塊 。
2、熱鍋涼油，加入扁豆翻炒兩分鐘 。
3、加入芋艿，海鮮醬 。翻炒均勻 。加入少許的清水燒開 。
4、加入白糖，中大火燒至湯汁濃稠，芋艿酥爛就可以 。扁豆燒芋艿就好了 。
四、【扁豆炒香腸】
材料： 扁豆適量廣式香腸適量蒜適量姜適量大蔥適量高湯適量白胡椒適量鹽適量糖適量料酒適量淀粉適量
做法步驟：
1、扁豆洗凈、瀝干水分，摘去兩頭和老經(jīng) 。扁豆入熱水焯一下，迅速撈出，瀝干水分備用 。
2、廣式香腸蒸熟切片 。準(zhǔn)備蔥姜末，大蔥末，料汁：糖、鹽、雞精、白胡椒、少量淀粉用高湯調(diào)開 。
3、鍋內(nèi)熱油，入扁豆快速煸炒一下?lián)瞥鰝溆?，入香腸片煸炒出油，倒出一部分油，加姜、蒜末翻炒出香，調(diào)入料酒 。
4、加入扁豆一起翻炒，然后調(diào)入料汁翻炒均勻，鍋內(nèi)汁收的差不多時(shí)，放入大蔥末翻炒幾下即可 。
五、【扁豆?fàn)F面】
材料： 鮮面條250克 扁豆150克 五花肉150克 豆芽80克 蒜苔80克 蔥一根生姜適量干辣椒適量八角適量桂皮適量十三香適量老抽適量食鹽適量
做法步驟
1、準(zhǔn)備所用主要原料 。扁豆和蒜薹清洗干凈，切成長段 。蔥切成蔥花，生姜切粗細(xì)，五花肉去皮切成片 。
2、炒鍋放少許油，倒入五花肉片煸炒至出許多油，倒入蔥和生姜翻炒均勻 。
3、加入扁豆和蒜薹炒一分鐘 。加入清洗干凈的豆芽，加十三香翻炒 。加入一勺老抽 。加入干辣椒、桂皮和八角翻炒 。
4、在炒菜的過程中把鮮面條上蒸籠大炎蒸五分鐘，取出抖散 。
5、加入大料的菜翻炒一分鐘后加入適量清水至淹沒所有菜，把抖散的面條平鋪在菜汁上 。
6、加蓋，中火燜至鍋中湯汁已經(jīng)很少時(shí)把面條翻炒均勻 。加適量食鹽，轉(zhuǎn)小火加蓋燜約三至五分鐘即可出鍋 。
六、【五花肉燜扁豆】
材料： 五花肉500克扁豆200克料酒適量鹽適量生抽適量老抽適量冰糖適量八角適量桂皮適量香葉適量蔥姜適量
做法步驟：
1、五花肉洗凈切塊，放入姜片在涼水中煮開撈出洗凈
2、再將五花肉放入鍋中炒干水分，放料酒去腥，放老抽、生抽，放冰糖、八角等大料 。放入沒過五花肉的開水，大火燒開后改小火 。
3、扁豆洗凈去除兩頭 。等五花肉酥爛后放入扁豆、鹽，等扁豆軟綿后收汁撒上蔥花即可 。
七、【醬汁扁豆】
材料： 扁豆500克豬肉100克植物油50克白糖25克甜面醬15克醬油10克味精麻油蔥花姜末少許
做法步驟：
1、扁豆去兩端尖頭和筋衣，洗凈，瀝干水分 。
2、豬肉斬成肉沫 。炒鍋倒油燒至五成熟，投入扁豆滑炒片刻，撈出 。鍋留底油，下肉沫劃散，放蔥花、姜末、甜面醬煸透 。
3、加醬油、白糖、味精拌勻，再投入扁豆，在旺火上反復(fù)爆炒 。
4、待醬汁包牢扁豆，淋人麻油顛翻幾下即可 。呈紫醬色澤，咸中帶甜，別具一格 。
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