生活離不開“柴米油鹽醬醋茶” ， 從調(diào)味品的順序來看 ， 食用油的重要性不言而喻 。 你會選擇健康用油嗎？一起來看看吧！人體必需的八大營養(yǎng)素中 ， 脂肪酸總量的70%來自食用油 。 選對油、用對油對健康至關(guān)重要 。 究竟最該選哪種食用油？特邀營養(yǎng)專家 ， 教你明明白白吃對油 。 一張“油類家族”排行榜
橄欖油茶籽油 1 優(yōu)點 橄欖油含80%以上不飽和脂肪酸 ， 其中70%以上是單不飽和脂肪酸 ， 即油酸 。 食用富含油酸的油 ， 有利于降血脂、抗血凝、阻止動脈粥樣斑塊的形成 。
【各種食用油的優(yōu)缺點 吃油要避開5大誤區(qū)】 橄欖油還含抗氧化物（橄欖多酚、角鯊烯和β-谷固醇） ， 有助于預(yù)防心血管病 。
茶籽油也屬于高油酸型植物油 ， 國產(chǎn)茶籽油性價比更高 。
缺點 相對大豆油來說 ， 橄欖油和茶籽油的維生素E含量不高 。
高級初榨橄欖油（淡綠色且散發(fā)橄欖清香）最好用于涼拌或做湯 ， 而一般橄欖油用來炒菜、燉菜均可 。
國產(chǎn)茶籽油炒菜、涼拌都行 ， 購買時優(yōu)先選擇壓榨產(chǎn)品 ， 質(zhì)量更好 。
花生油芝麻油米糠油低芥酸菜籽油 2 優(yōu)點 花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3 ， 各類脂肪酸所占比重比較平衡 ， 屬于均衡型植物油 。
壓榨生產(chǎn)的花生油香氣濃郁 ， 富含維生素E、胡蘿卜素營養(yǎng)成分 。
芝麻油也有沁人心脾的香氣 ， 富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇 ， 有益于預(yù)防心血管病 。
缺點 這類油所含的油酸沒有橄欖油和茶籽油高 。
這類植物油耐熱性不錯 ， 適合炒菜 。
購買花生油時 ， 最好挑選大品牌的產(chǎn)品 。 因為花生容易被黃曲霉毒素污染 ， 且這種毒素容易溶于油脂 ， 劣質(zhì)花生油存在風(fēng)險 。
通過傳統(tǒng)壓榨法生產(chǎn)的芝麻油 ， 在香氣和營養(yǎng)價值上更好 ， 適合涼拌、蘸料或做湯 。
大豆油玉米油葵花籽油小麥胚芽油 3 優(yōu)點 大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等亞油酸含量豐富 ， 屬于高亞油酸型植物油 。
大豆油、玉米油、葵花籽油均富含維生素E 。 大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂 ， 各有保健功效 。
相比之下 ， 壓榨型葵花籽油更值得推薦 ， 其所含抗氧化成分更多 。
缺點 亞油酸和亞麻酸都不耐熱 ， 所以這類油脂在煎炸或反復(fù)受熱后 ， 容易氧化聚合 ， 對健康有害 。
這類植物油怕熱 ， 適合燉煮、日常炒菜 ， 不適合油炸 。 要控制溫度 ， 別讓油鍋冒煙 ， 應(yīng)熱鍋涼油 。
豬油黃油牛油椰子油棕櫚油 4 優(yōu)點 豬油中含飽和脂肪酸43.2%、油酸44.2%、亞油酸8.9% ， 由于飽和脂肪酸占比很高 ， 因此稱為飽和型食用油 。 黃油、牛油等動物油、棕櫚油、椰子油等也類似 。
這類油脂的耐熱性較好 ， 長時間受熱后氧化聚合較少 。 因此 ， 這類油脂常被用來加工面點、煎炸食品 。
缺點 大多動物油脂含較多膽固醇 ， 以豬油為例 ， 平均每百克含膽固醇93毫克 ， 不適合心血管病患者食用 。
不建議多數(shù)人經(jīng)常食用這類油脂 ， 因為日常吃的肉類和奶類已經(jīng)讓人獲得足夠的飽和脂肪酸 。
喜歡吃各種酥脆食品的人注意了 ， 美味的口感背后隱藏著大量的飽和油脂 ， 最好少吃 。
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