5、搟餅的時候要輕輕地搟、兩面輪流搟，這樣搟出來的餅兩面厚薄一致 。在搟的過程中會出現(xiàn)一些氣泡，要小心不要搟破，否則餅皮漏氣，烙的時候就不能鼓泡了 。
6、挑破餅皮灌蛋液的動作一定要連續(xù)迅速，因為餅皮挑破以后餅里的氣體會迅速漏出，餅很快就會塌下去，我們要趁餅皮完全塌下去之前把蛋液灌進去，這樣才能灌入足量的蛋液，并且使蛋液能在餅中流動鋪開來 。
7、雞蛋灌餅因為搟得薄，所以烙制的時間很短，大概一分鐘左右一張餅，不要烙得太久導致餅變干失去柔軟 。
雞蛋灌餅做法簡單，美味又營養(yǎng)，是早餐的一個好選擇 。晚上睡前和好面團用保鮮膜包住放在冰箱里餳著，早上起來直接烙，非常方便快速 。再搭配一碗湯或粥，就是一頓舒舒服服、營養(yǎng)美味的早餐了 。
雞蛋灌餅的制作方法 雞蛋灌餅的制作方法
雞蛋灌餅，中華料理中的街頭小吃，西式料理中的熱三明治 。它的材料隨處可得，制作方法也不矯情，一口鍋，一灶旺火足以 。本文特意為大家收集整理了雞蛋灌餅的`制作方法，希望大家喜歡！
材料&步驟
6個小灌餅(3人份)
面粉250g
開水100ml
冷水50ml
雞蛋2個打散
蔥花
胡椒
鹽少許
油酥材料：
干面粉1勺
清油1勺
各種配菜
醬料(按喜好搭配)
做法
1. 開水倒入面粉，用筷子攪成雪花狀，然后繼續(xù)加入涼水，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜靜置20分鐘 。
2. 將面團分成6等份，搟成巴掌大的面片，包子皮厚度 。
3. 面粉加油制成油酥 。雞蛋加蔥花打散，加入胡椒，鹽，備用 。
4. 面皮上涂一層油酥，留出1cm的邊，像捏包子一樣包起來，然后按扁 。蓋保鮮膜靜置15分鐘 。
5. 用搟面杖桿成薄餅，3mm左右，不要搟破了 。
6. 熱鍋涂一層油，放入餅，待餅皮開始鼓小泡時翻面 。翻面之后，再烙一會餅皮會開始鼓起大泡，小心用筷子戳一個洞(注意不要被蒸汽燙著了)，然后緩緩倒入加了蔥花的蛋液(最好用有小尖嘴的容器，比較方便) 。繼續(xù)烙一會兒待兩面金黃即可出鍋 。
7. 煎幾根火腿腸 。
8. 刷醬料，推薦老干媽或者蒜蓉辣醬，放火腿腸，生菜，卷起來就可以開吃啦!
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雞蛋灌餅的家常做法 雞蛋灌餅的家常做法
還記得大學校外的美食嗎，總是忘不了大學時的一種味道，學校后面的巷子里最火爆的便是雞蛋灌餅 。雖然路邊的小攤做的好吃，但是衛(wèi)生狀況讓人擔憂，其中自己也能做出健康又美味的雞蛋灌餅哦，本文內(nèi)容是雞蛋灌餅的家常做法，一起來看看吧 。
雞蛋灌餅的家常做法1食材：
雞蛋2個、生菜100克、甜面醬1勺、面粉200克、開水60克、冷水70克
步驟：
1、開水倒入200克面粉中，用筷子攪拌成絮狀，加入冷水繼續(xù)攪拌，揉成光滑的面團 。分成4份，覆保鮮膜醒發(fā)15分鐘 。
2、面粉、十三香、鹽、食用油放入小碗中，拌勻成油酥 。雞蛋磕入碗中打散 。
3、將面團按扁，涂上一層油酥，包好油酥，收口朝下覆上保鮮膜，繼續(xù)醒發(fā)15分鐘 。慢慢搟成薄餅 。
4、油溫燒至6成熱，放入面餅煎至2面金黃，面餅中間挑開，倒入蛋液，待蛋液凝固后盛出，刷上甜面醬，卷上生菜即可 。
雞蛋灌餅的家常做法2準備食材：
面粉，雞蛋，蔥花，食鹽，食用油
做法步驟：
1、在大碗中加入100克面粉，用筷子把面粉分成兩份，一半面粉用開水攪拌成面絮狀，另一半面粉用涼水攪拌成面絮狀，然后用手把面絮揉搓成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒面20分鐘 。
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