2、把腌好的牛肉分別用牙簽串起來，姜蒜切成末，辣椒干切成小段；
3、往鍋里倒進(jìn)植物油，7成熱之后吧牙簽肉放入鍋中用小火油炸，炸到肉邊緣色變深撈出，并用廚房紙巾將肉表面的\’多余油分擦凈；
4、鍋底只留少許油，把姜蒜、辣椒干倒入爆炒出香之后再將炸好的的牙簽肉倒入翻炒幾下，撒上孜然粉即可出鍋 。
四、小貼士
1、根據(jù)個(gè)人的口味來增減辣椒量；
2、在油炸的過程中一定要把握好火候與時(shí)間；
3、牙簽牛肉雖然好吃，但是老人和小孩子在吃的時(shí)候要注意不要被尖銳的牙簽所刺傷 。
牙簽牛肉的做法大全牙簽牛肉最好選用肥瘦相間的肉，太瘦的肉炸制過后口感略顯干柴 。下面就讓我給你介紹一下牙簽牛肉的做法大全 。
牙簽牛肉的好吃做法一、
材料
牛肉250g，姜1小塊，大蒜2瓣，朝天椒3個(gè)，香菜1棵，白芝麻10g(我忘放了)，孜然粉1小勺，五香粉1小勺，花椒粉1小勺，生抽10ml，料酒10ml，鹽少許，油適量
做法
1、牛肉洗凈后切薄片，用鹽、料酒、蛋清、淀粉腌制30分鐘 。
2、大蒜和姜切成碎末，朝天椒切圈備用 。
3、將腌制好的牛肉用牙簽串好 。
4、鍋內(nèi)倒入足量油，大火加熱至7成熱后，放入串好的牛肉高溫炸半分鐘后撈出 。
5、將鍋內(nèi)多余的油盛出，留少許底油，放入姜蒜末、朝天椒段爆香 。
【牙簽肉的正宗做法步驟圖 牙簽牛肉的做法】6、調(diào)入孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻、少許鹽 。
7、放入牛肉串，調(diào)入料酒、生抽翻炒均勻，最后撒上白芝麻即可 。
牙簽牛肉的好吃做法二、
材料
牛肉、蔥2根、辣椒粉、料酒、花椒油、食鹽、植物油、淀粉、五香粉、辣椒油、芝麻油
做法
1、將牛肉清洗干凈后切小塊 。
2、加芝麻油、料酒、辣椒油、花椒油、辣椒粉、五香粉、食鹽、淀粉拌勻 。
3、小蔥洗凈切段，入油鍋中炒出蔥油，盛出 。
4、待冷卻后倒入牛肉中抓勻，腌漬30分鐘入味 。
5、用牙簽將腌漬好的牛肉逐塊串好 。
6、凈鍋復(fù)火上，加油燒至五成熱，放入牛肉后轉(zhuǎn)中火炸1分鐘 。
7、關(guān)火，撈起瀝油即可 。
小訣竅
1、牛肉盡量切成大小一致的塊，保證炸制成熟度保持一致 。
2、用調(diào)味料拌勻后一定要腌制一段時(shí)間后再炸 。
3、炸的時(shí)候注意控制時(shí)間和火候，火不宜太大，時(shí)間也不宜長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了就炸硬炸老了 。
牙簽牛肉的好吃做法三、
材料
牛里脊肉400g、黑胡椒粉一小撮、生抽一茶匙、料酒一茶匙、干淀粉一茶匙、姜、大蒜、孜然粉一茶匙
做法
1. 牛里脊肉切薄片 。
2. 用料酒、生抽、干淀粉和黑胡椒粉抓勻腌制20分鐘 。
3. 腌制牛肉的時(shí)候，把姜和蒜都切末，干辣椒剪成小段 。
4. 把腌制好的牛肉片用牙簽一片片分別串起來 。
5. 小鍋中倒稍微多點(diǎn)油，中火燒熱到筷子插入會(huì)冒泡 。
6. 把串好的牙簽肉分次放入油鍋中，轉(zhuǎn)中小火，炸到肉邊緣顏色變深 。
7. 全部炸好撈出，用廚房紙巾吸去肉表面多余油份 。
8. 小鍋中的油倒出，只留一點(diǎn)點(diǎn) 。把姜蒜末爆香后倒入干辣椒爆香 。
9. 倒入炸好的牙簽牛肉，翻炒幾下后，撒孜然粉，炒勻即可出鍋 。
小訣竅
1. 牛肉可以事先放冰箱冷凍半小時(shí)再切，就能切的又薄又均勻 。
2. 用小奶鍋這類小鍋來炸，省油又不會(huì)濺的到處都是 。
3. 炸肉的時(shí)間控制好，炸的時(shí)間太長(zhǎng)，肉太老就不好吃了 。
4. 炸完肉的油放一邊沉淀一下，可以用來炒蔬菜 。但不建議用這個(gè)油再去炸其它食物了 。
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