紅薯蒸熟后變黑為什么為什么煮熟曬干后的紅薯會變黑呢？
因為紅薯中含有幾種屬于多酚類的物質(zhì)，能夠與空氣產(chǎn)生系列反應(yīng) 。紅薯在削皮后，失去保護膜 。在晾曬的過程中，果肉中多酚類元素與空氣接觸發(fā)生氧化反應(yīng)變黑 。
紅薯干的做法：
1，紅薯去皮 。2，用切片刀，切成薄厚一樣的紅薯片 。3，平鋪在烤盤中 。4，90度15分鐘，即可 。5，出爐后的紅薯片很脆，要及時密封，不然容易受潮變軟 。
技巧和細節(jié)：
1、幾乎所有品種的紅薯都可以用來曬成地瓜干，但口感最好的要數(shù)紅皮紅心的紅薯，這種紅薯曬出來的地瓜干才足夠筋道香甜 。當然，你也可以選用其它品種的紅薯，如黃皮黃心的紅薯或紫薯等，只要你認為足夠香甜的紅薯都可以嘗試 。
2、剛剛從地里挖出來的紅薯不太適合曬地瓜干，因為這種紅薯里的淀粉還沒有充分糖化，曬出來的地瓜干不夠甜 。把它們放在室內(nèi)通風(fēng)的地方晾一段時間，讓表面微微有些發(fā)軟時，再用來做地瓜干就很甜了 。如果能放在地窖里貯存兩到三個月則更好 。
3、把準備好的紅薯洗凈后再削去外皮，切成厚片上鍋蒸熟 。如果打算切成條狀來曬，就把厚片切成1cm左右，蒸熟后再改成粗條 。如果打算切成薄片來曬，就再切的稍薄一些，蒸熟后不要改刀了 。
4、蒸紅薯的時候也要注意尺度，如果蒸的爛成泥狀就肯定做不成了，要蒸的熟而不爛，能經(jīng)得起刀切和手拿才行 。
5、把切好的紅薯片或紅薯條擺放在竹匾上，放到陽光充足而且通風(fēng)良好的地方開始晾曬，記得每過兩三個小時去翻動一次，一直把它曬到自己喜歡的軟硬程度就可以吃了 。
6、通常晾曬兩到三天左右就可以收起來了，如果中間遇到陰雨天，就收回來用微波爐或烤箱烘干 。在晾曬之前也可以先用微波爐或烤箱稍微烘一下，這樣可以大大縮短晾曬的時間 。
7、如果曬好的地瓜干能在幾天內(nèi)吃完，隨便曬到多干都可以，只要是你自己喜歡的干度就可以 。但如果準備將曬制的地瓜干長期保存，就需要曬的比較干一些，按每100克鮮地瓜曬成23克左右這個比例來曬，也就是要曬到八成干左右，嚼的時候軟而筋道最為合適 。
8、曬好以后的地瓜干用保鮮袋或保鮮盒密封起來，放冰箱里冷藏保存就可以了，如果能抽成真空保存效果更好 。
紅薯切開蒸熟變黑是什么原因蒸熟的紅薯中間發(fā)黑是發(fā)霉，而且可能是因為天氣熱加上環(huán)境的溫度和濕度，紅薯很容易發(fā)霉腐爛變質(zhì)，通常變質(zhì)的要切開才會知道好壞，腐爛和發(fā)霉是看得到的，但放的時間久了，紅薯會變干，里面的肉就變色了，這種是不能吃的 。
紅薯切開之后發(fā)黑是由于氧化反應(yīng) 。生紅薯刮皮或切開以后，植物細胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì) 。
食用須知
1、紅薯一定要蒸熟煮透再吃，因為紅薯中的淀粉顆粒不經(jīng)高溫破壞，難以消化 。紅薯含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳氣體 。
2、如紅薯吃得過多，會使人腹脹、呃逆、放屁 。紅薯的含糖含量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“燒心” 。胃由于受到過量胃酸的刺激而收縮加強，胃酸即可倒流進食管，發(fā)生吐酸水 。吃紅薯時最好搭配一點咸菜，可有效抑制胃酸 。
以上內(nèi)容參考：人民網(wǎng)——警惕！吃紅薯或會導(dǎo)致四種危害
地瓜蒸熟了變黑怎么辦大多數(shù)情況下，蒸紅薯變黑是比較常見的一種情況，它可能是氧化導(dǎo)致的，可能是受凍導(dǎo)致的，也可能是變質(zhì)導(dǎo)致的等等 。下面讓我們具體來看看吧！
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