很多人都在問瓊脂是什么膠，今天就給大家講解一下瓊脂是什么膠 。
瓊脂是糖凝膠 。瓊脂在食品工業(yè)的應(yīng)用中具有一種極其有用的獨特性質(zhì) 。具有凝固性、穩(wěn)定性，能與一些物質(zhì)形成絡(luò)合物等物理化學(xué)性質(zhì) 。是一種特殊的海藻產(chǎn)品，由石花菜及其他紅藻類植物提出來的一種很有經(jīng)濟價值的藻膠 。
【瓊脂是什么膠】瓊膠：
瓊脂具有很好的膠凝性和凝膠穩(wěn)定性，廣泛用于食品、醫(yī)藥、日用化工、生物工程等許多方面 。在食品中，作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、分散懸浮劑，起著增加食品黏度、賦予食品以黏滑而富有彈韌性的口感等作用，從而改善食品的品質(zhì)，提高食品的檔次 。市售的瓊脂是從這些海藻的干燥物經(jīng)熱水浸出，冷卻凝固，使之凍結(jié)并經(jīng)過加溫水流出，最后干燥而成 。
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