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蜂蜜結(jié)晶 蜂蜜結(jié)晶的五大特點(diǎn)

小知識(shí)

蜂蜜剛從蜂巢中取出的時(shí)候一般是呈黏稠的液態(tài) 。 但隨著時(shí)間的推移 ， 少則幾天 ， 多則一兩個(gè)月左右 ， 僅少數(shù)需要數(shù)月 ， 這些蜂蜜即會(huì)逐漸地渾濁、凝固或板結(jié) ， 由液態(tài)到半流體直至變?yōu)楣虘B(tài) ， 顏色也相應(yīng)由深變淺 ， 結(jié)晶蜂蜜具有如下的一些規(guī)律和特點(diǎn)：

蜂蜜結(jié)晶 1

蜂蜜結(jié)晶 蜂蜜結(jié)晶的五大特點(diǎn)



1、全面性
蜂蜜的結(jié)晶情況分別描述為結(jié)晶、易結(jié)晶、極易結(jié)晶和不易結(jié)晶等幾種 ， 比較客觀的反映了蜂蜜全面結(jié)晶的事實(shí) 。 其中比較關(guān)鍵的是對(duì)于“不易結(jié)晶”的準(zhǔn)確理解 。 我們認(rèn)為這是指蜂蜜結(jié)晶的速度慢和程度 ， 并非“不結(jié)晶” 。 到目前為止 ， 尚未發(fā)現(xiàn)完全不結(jié)晶的蜂蜜 。
蜂蜜結(jié)晶的全面性還表現(xiàn)在 ， 不管是哪種蜂蜜 ， 其結(jié)晶都是全面的 ， 相對(duì)均勻 。 那種“最后沉淀到容器底部”的結(jié)晶是不正常的 ， 蜂蜜的局部結(jié)晶只存在于未成熟蜜、人工濃縮蜜和蜂蜜正在結(jié)晶或融化過(guò)程中 。
2、晶體性
蜂蜜的結(jié)晶就是蜂蜜中的各種糖和非糖分子圍繞結(jié)晶核按照一定規(guī)律而形成的晶體 。 再結(jié)膩的結(jié)晶蜜也都是肉眼可見(jiàn)的晶體組合體 ， 盡管蜂蜜晶體因其自身的綿軟性難見(jiàn)棱角 ， 但結(jié)晶蜜自然斷面的顆粒密布卻是一目了然 。 那些毫無(wú)顆粒的細(xì)膩 ， 值得懷疑；那些粗硬團(tuán)聚且相間有液態(tài)的結(jié)晶 ， 實(shí)屬異常；均勻綿密的顆粒匯聚才是典型的結(jié)晶狀態(tài) 。
3、多樣性
蜂蜜結(jié)晶的多樣性是指蜂蜜的結(jié)晶顆粒有粗細(xì)不同和軟硬之分 。 即有粒粗、粒略粗、粒細(xì)和細(xì)膩等不同分類 。 我們?cè)谏a(chǎn)實(shí)踐中觀察到的更是多種多樣 ， 有粒粗如沙 ， 有細(xì)膩似脂 。 而同樣的粒粗 ， 烏桕、枇杷的緊密 ， 蕎麥的松散；同樣的細(xì)膩 ， 野桂花的薄軟 ， 油菜、苕子的黏膩 。
蜂蜜結(jié)晶粒的軟硬也有很大差別 。 用手捻 ， 有的細(xì)軟無(wú)渣易化 ， 有的粗硬有沙感難化 。 若用口嘗 ， 有綿密細(xì)糯 ， 有粗硬糙口 。 但總的來(lái)說(shuō) ， 蜂蜜的結(jié)晶粒綿軟的較多 ， 沙大粗硬的僅是個(gè)別現(xiàn)象 。 必須一提的是 ， 當(dāng)下有不少書(shū)刊乃至電視節(jié)目在教人辨別真假蜂蜜時(shí) ， 以蜂蜜拉不拉絲 ， 滲不滲紙來(lái)分辨真假；常授以手捻法 ， 說(shuō)是用手捻結(jié)晶蜜 ， 若是有難化的顆粒即是攙（白糖）蜜 ， 這完全是一種想象不科學(xué)的 。 除非攙假者直接在結(jié)晶蜜里攪和白糖粉才會(huì)是這個(gè)結(jié)果 ， 但這可能嗎？真正的摻假蜜或假蜜 ， 其結(jié)果應(yīng)當(dāng)是不結(jié)晶或結(jié)晶松散黏度小 。
4、溫限性
蜂蜜的結(jié)晶一般都是在常溫條件下自然形成的 。 秋冬春氣溫較低 ， 所有的蜂蜜都比較容易結(jié)晶；夏季氣溫高 ， 新生產(chǎn)的蜂蜜一般都不容易結(jié)晶 ， 或結(jié)晶很淺 。 蜂蜜結(jié)晶一般認(rèn)為13-14℃是最適溫度 ， 但不同品種蜂蜜的結(jié)晶對(duì)溫度的要求卻有較大的差異 。
棗花、洋槐等不易結(jié)晶的蜂蜜需經(jīng)深冬的持續(xù)低溫才會(huì)慢慢地結(jié)晶 ， 而油菜、野壩子等極易結(jié)晶的蜂蜜則總是在從蜂巢取出后的幾天內(nèi)迅速結(jié)晶 。 在蜂蜜的結(jié)晶溫度范圍內(nèi) ， 蜜溫大于或小于最適溫度 ， 結(jié)晶速度都將相應(yīng)放慢 ， 超出范圍則不能結(jié)晶 。
但蜂蜜一旦結(jié)晶 ， 其自然融化過(guò)程就會(huì)更加的漫長(zhǎng) ， 一般不能完全融化；特別是油菜等極易結(jié)晶的蜜種 ， 會(huì)常年保持結(jié)晶狀態(tài) ， 僅在夏季變得稀軟一些 ， 表層可能出現(xiàn)一些融化的液態(tài)蜜 。 結(jié)晶蜜的完全融化 ， 只有在持續(xù)40℃以上的溫度條件下才能實(shí)現(xiàn) 。
結(jié)晶蜜在經(jīng)過(guò)夏季高溫后的自然融化部分 ， 一般不會(huì)再度結(jié)晶 ， 這是因?yàn)槿诨糠植⒉皇钦w結(jié)晶顆粒的解散 ， 而是因結(jié)晶核外圍糖分子和水分子的游離 ， 沒(méi)有了結(jié)晶必須的結(jié)晶核 。

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