魚肚的做法隨著生活條件的提高，魚已經(jīng)是我們的家常菜 。下面是我為大家收集整理的是魚肚的做法大全相關(guān)內(nèi)容，歡迎閱讀 。
蟹黃魚肚
材料：水魚肚500克，蟹黃75克，菜心10根，熟豬油50克，料酒6克，味精10克，鹽12克，淀粉20克，蔥25克，姜25克，高湯500克 。
做法
1、將魚肚放入溫水中浸泡至軟，用食用堿洗凈油漬，再用清水反復(fù)漂洗干凈，用刀將魚肚片成3厘米、寬1厘米的條塊 。香菇、冬筍切絲 。
2、炒鍋置旺火上，加入清水適量燒沸，將魚肚放進(jìn)鍋中余片刻撈起，瀝干水分 。原鍋上火，換上鮮湯250克，放魚肚，加精鹽4克、料酒10克 。味精0.5克，燒煮約10分鐘，待湯汁稍干時，盛入盤中 。
3、炒鍋置中火上燒熱，放熟大油、蔥花、姜未炸香，將蛋黃、蟹黃肉下鍋稍煸數(shù)下，隨即放入冬筍絲、香菇絲，加入香醋5克、料酒10克、精鹽3克、味精0.5克，加入鮮湯250克燒沸，用濕淀粉勾稀芡，澆蓋在魚肚上，撒上胡椒粉、火腿末，淋香油即成 。
奶香魚肚
材料：魚肚500克、白菜50克、牛奶150克、奶油50克、火腿50克 。
調(diào)料：鹽10克、料酒10克、味精5克、胡椒2克、煉制豬油50克、淀粉玉米15克 。
做法
1、魚肚用水泡透；將魚肚的油質(zhì)洗凈，用坡刀片成50毫米長30毫米寬的片，再用熱水氽一次，用涼水泡上；3瘦火腿剁成細(xì)末；姜切片，蔥切段；
2、拍破菜心洗凈泥沙，抽去筋，大的破成兩半；用開水燙透，撈出過涼，碼整齊放入備用盤中；鍋放在火上，熱后注入豬油，將拍好的蔥姜下入鍋邊，待蔥變黃；注入一般的湯加上少許精鹽、料酒、胡椒粉將魚肚倒下鍋；
3、開鍋后撈出除去蔥、姜，擠出水分，將鍋刷洗干凈，上火注入油；然后下入雞湯100毫升，魚肚下鍋再入精鹽、料酒、胡椒粉、味精，然后注入鮮奶油；開鍋后用水淀粉勾芡，盛裝圓盤內(nèi)，上面撒上火腿末；鍋內(nèi)注入雞湯把菜心燒上味，撈出圍邊即成 。
清湯魚肚
材料：油發(fā)魚肚150克、味精2克、口蘑10克、胡椒粉2克、熟火腿50克、普湯250克、熟雞肉100克、雞湯1000克、面粉25克、蔥10克、料酒25克、雞油10克、鹽10克 。
做法
1、油發(fā)魚肚用開水浸泡，再用重物壓上，使魚肚完全浸在水中；
2、待其吸足了水分，開始發(fā)軟時撈出，用刀片成3厘米長、2.4厘米寬的片；
3、再放入面粉輕輕抓洗，再用溫水反復(fù)擠出油質(zhì)，沖洗干凈；
4、然后放入冷水鍋內(nèi)燒開氽過，撈出后用冷水漂上；
5、口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉呈白色，片成片，用清水泡上；
6、雞肉洗凈，煮熟，片成片；
7、熟火腿切成薄片；
8、將雞肉片、火腿片均裝入碗內(nèi)并加入湯，上籠蒸10分鐘取出；
9、蔥切成段；
10、鍋內(nèi)放入普湯250毫升、料酒和鹽，下入魚肚燒開氽過，然后倒在漏勺中瀝干水分，放入湯碗內(nèi)，撒胡椒粉和蔥段，放雞油；
11、另外在鍋內(nèi)放入雞湯、雞肉片、鹽、味精，燒開并調(diào)好味，撇去泡沫，裝入湯碗內(nèi)即成 。
芙蓉魚肚
材料：魚肚100克，雞蛋清75克、火腿10克，油菜心50克
調(diào)料：料酒10克，鹽3克，雞精2克，胡椒粉2克，豬油(煉制)5克，植物油15克，雞油5克，淀粉(玉米)3克，大蔥5克，姜2克
做法
1、魚肚切成斜刀長方塊，用淀粉拌勻，30分鐘后用水洗凈，然后焯水；
2、熟火腿切末；
3、油菜心洗凈后焯水；
4、雞蛋清置于碗內(nèi)，加精鹽、雞精、淀粉攪勻，用溫?zé)岬挠统闯善蔀檐饺貭睿?/p>
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