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魚肚的做法大全 魚肚的做法( 二 )

云知道魚肚的做法


5、魚肚用奶湯焯一下?lián)瞥觯?br /> 6、油鍋置火上，添底油，下入蔥段、姜片煸炒出香味，再下入奶湯和魚肚，用精鹽、雞精調(diào)好口味，移至小火上燒10分鐘左右；
7、取出蔥段、姜片，再將炒好的芙蓉倒入炒勻；
8、用玉米粉勾芡，淋些雞油即可裝盤，火腿末撒在上面；
9、油菜心用奶湯、精鹽、料酒、雞精燒至入味，圍在魚肚旁邊 。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚肚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、主要營(yíng)養(yǎng)成分是粘性膠體高級(jí)蛋白和多糖物質(zhì) 。據(jù)測(cè)定每百克干魚肚含蛋白質(zhì)84.4，脂肪0.2克，脂肪0.2克，鈣50毫克，磷29毫克，鐵2.6毫克 。
營(yíng)養(yǎng)功效
可用于治療瘡癤、腫痛、無名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤；腰酸背痛、風(fēng)濕性腰背痛、胃病、肺結(jié)核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽菱、氣管炎及產(chǎn)婦血崩和產(chǎn)后腹痛等癥 。對(duì)腎結(jié)石、胃和十二指腸潰瘍、風(fēng)濕性心臟病、婦科自蒂和月經(jīng)不調(diào)等均有較好療效 。魚膘還能作膠丸外殼和粘合劑 。用魚膘制成高粘度的明膠或黃魚膠高達(dá)95% 。魚肚食療功效高，含有豐富的\’蛋白質(zhì)、膠質(zhì)、磷質(zhì)及鈣質(zhì)，女士視為養(yǎng)顏珍品 。對(duì)身體各部分均有補(bǔ)益能力，是補(bǔ)而不燥之珍貴佳品 。魚肚味甘、性平，入腎、肝經(jīng)；具有補(bǔ)腎益精，滋養(yǎng)筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；治腎虛滑精、產(chǎn)后風(fēng)痙、破傷風(fēng)、吐血、血崩、創(chuàng)傷出血、痔瘡等癥 。
食療禁忌
魚肚雖好，但并不是人人適合食用 。
1、如胃呆痰多、舌苔厚膩者，食欲不振和痰濕盛者則不宜食用 。
2、炎跟肺功能不好的人不宜吃魚膠 。
3、高血脂的人不宜吃太多魚膠，因?yàn)轸~膠不僅含有豐富的膠原蛋白，同時(shí)也含有高膽固醇，所以量要控制得非常少，大概每次不超出10克，吃的周期，1個(gè)月不要多于2次 。
4、感冒和上火不能吃膠，補(bǔ)的東西它也會(huì)把火給加大，另外，喝荼后不能馬上吃膠 。
注意：小孩是可以吃魚膠的，每次10克，1星期2次左右，這樣可以增強(qiáng)小孩的體質(zhì)，增加抵抗力 。
魚肚的8種做法推薦1.芙蓉雞片燴魚肚的做法
關(guān)于“雞片”的菜式我們都已耳熟能詳了，這道菜是一種新形式：蛋清、雞泥、生粉、馬蹄調(diào)成糊，用大勺舀入溫油中，拉出又薄又大的雞片，好似山東煎餅，令人稱奇!入菜時(shí)，選一大張雞片，無需改刀，直接燴制成菜，客人用筷子夾斷即可食用 。
原材料
主料：發(fā)好的魚肚100克、雞片
調(diào)輔料：蜜豆、枸 杞，鹽2克、白糖2克、味精1克、雞汁1克、姜汁3克、清湯75克
制作步驟
預(yù)制：
1、雞牙子肉100克入料理機(jī)絞成細(xì)泥，入細(xì)籮過濾掉粗渣 。
2、雞蛋清300克入盆，加入雞牙子肉泥、生粉 25克(提前加清水調(diào)成水生粉)以及適量鹽攪打均勻，然后放入馬蹄50克(提前用刀拍成碎末)調(diào)勻 。
3、鍋下寬油燒至三至四成熱，用手勺舀起調(diào)好的蛋清糊 (一勺約舀400克)，沿著鍋邊一個(gè)點(diǎn)緩緩倒入油中，不多時(shí)，鍋邊蛋清會(huì)凝固并翹起一角，此時(shí)用笊籬刮下，然后不停地往外拉抻，蛋清糊慢慢地變成了一大張薄薄的雞片，撈出放入溫水中浸泡保存 。
走菜流程：1、發(fā)好的魚肚100克切成小塊，快速焯水待用 。
2、取一張雞片輕輕地放入熱水焯掉油分，撈出備用 。
3、 鍋下清湯75克，調(diào)入鹽2克、白糖2克、味精1克、雞汁1克、姜汁3克燒開，放入雞片，勾芡后晃勻，倒入盛器，魚肚也按此流程燴制，點(diǎn)綴焯水的蜜豆、枸 杞，倒入雞片上桌即可 。
特點(diǎn)：鮮美滑嫩 。
2.漢宮撈汁紅魚肚的做法
這道名字最普通的菜式，卻是晶海菜譜中最閃耀的一顆新星 。魚肚一般都用來做熱菜，口感很滑，但我們用來做涼菜，突出了它的脆爽口感，尤其用自制的酸辣汁充分腌制后，魚肚很入味，非常受歡迎 。

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