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魚肚的做法大全 魚肚的做法( 四 )

云知道魚肚的做法


提示：
1、魚肚下鍋后不宜久煮;
2、牛蒡粉可以提前煮熟備用 。
7.酸辣魚肚的做法
魚肚，是魚的鰾，經(jīng)剖制曬干而成 。一般有鱘魚肚、鯢子魚肚等，屬四大海味之一，近代被列入“八珍”之一 。魚肚也是入菜的經(jīng)典食料 。
材料：
原料：發(fā)好魚肚200克，小棠菜3顆(一開二)，干辣椒絲1克 。
調(diào)料：酸辣汁100克，雞油5克，生粉3克，姜汁酒6克，鹽2克 。
做法：
1、將魚肚斜刀片成片，投入加有姜汁酒的沸水中焯透水，撈出控水 。
2、小棠菜洗凈，用油鹽水炒熟，倒起控干水分，擺入盤中 。
3、凈鍋入雞油燒熱，下入干辣椒絲爆香，再下入酸辣汁、魚肚大火燒開，轉(zhuǎn)小火煨至入味，然后收汁，淋雞油翻勻，出鍋裝入擺有小棠菜的盤中即可 。
酸辣汁：
1、小米椒50克，黃燈籠椒30克，大蔥10克，大姜5克，熟南瓜蓉80克，鮮湯200克，雞油10克，鹽3克，雞粉2克，胡椒粉1克，白醋15克，白糖4克，雞汁1克 。
2、將小米椒剁成末;大蔥切成蔥花;大姜切成片，均待用 。
3、鍋入雞油燒熱，下入蔥花、姜片爆香，再下入小米椒、黃燈籠椒炒出香味，接著下入鮮湯，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，將原料熬出味，然后下入調(diào)味料，撈出小米椒、黃燈籠椒，下入熟南瓜泥攪勻，過濾即成 。
8.瓦鍋卵石肥魚肚
瓦鍋卵石肥魚肚是一道很受歡迎的冬季砂鍋菜，鮰魚肚含有豐富的魚肝油和膠原蛋白 。此菜醬香濃郁,鮮香可口,是佐酒下飯的佳肴 。
材料：
原料：油發(fā)鮰魚肚150克，雞胗200克，蒜子、子彈頭辣椒、干辣椒、紅椒絲、蔥絲、蔥花各少許 。
調(diào)料：鹽、醬油各5克，香醋8克，熟豬油15克，干淀粉10克，濕淀粉15克，鮮湯300克，紅油100克，白胡椒粉5克，料酒、食堿各5克 。
做法：
1、將紅椒絲、蔥絲混合，搓成球，待用 。
2、油發(fā)鮰魚肚用溫水泡軟后，加入食堿，邊洗邊擠去浮油，再換溫水洗，直至洗凈堿味后擠去水分，每塊片成兩片，切成4厘米左右的菱形，待用 。
3、雞胗汆水，過油，待用 。
4、鍋入熟豬油燒化，下入蒜子、干辣椒炒香，烹入料酒，加入鮮湯、鹽、醬油、醋燒開，再下入鮰魚肚、雞胗煮一分鐘，然后用濕淀粉勾芡，加入紅油，撒上白胡椒粉，倒入裝有燒熱鵝卵石的瓦鍋中，放上“1”，撒上蔥花即可走菜 。
茴香魚肚的做法
鮮茴香有提香祛腥的作用，此菜把茴香當(dāng)主料搭配魚肚、蝦仁成菜，原料豐富，營養(yǎng)搭配，口味鮮香，值得推廣 。
材料：
原料：發(fā)好的魚肚150克，鮮蝦仁30克，茴香100克，雞蛋3個(gè) 。
調(diào)料：A料(蔥花5克，姜末6克);B料(蔥油、鹽、味精各5克，家樂雞粉3克，家樂雞汁10克);色拉油30克，高湯300克，蔥油5克 。
制作：
1、將魚肚改刀成片;小茴香切1厘米的小段;魚肚和蝦仁一起飛水 。
2、鍋放油燒熱，下入打散的雞蛋炒熟，下A料、高湯、B料燒開，放入魚肚和蝦仁微煮一下，放入小茴香攪勻，淋蔥油裝入盛器即可 。
魚肚的做法大全魚肚的品質(zhì)鑒別比較簡單，除了掌握各種魚肚的特點(diǎn)之外，一般張大體厚，色澤明亮者為上品;張小質(zhì)薄，色澤灰暗者為次品;色澤發(fā)黑者已變質(zhì)，不可食用 。下面我給你推薦幾款魚肚的做法大全 。
一、蟹皇魚肚羹的做法
材料
羹料：沙爆魚肚3包，靚蟹肉兩罐，高湯一大鍋，蛋白6粒
調(diào)料：鹽，味精，太白粉水調(diào)稀
做法
1、高湯料：老雞1只出水備用;火腿一整塊(用HAM較清甜，而金華火腿油多又太咸)，豬肉1大塊也出水備用;瑤柱8粒用溫水泡軟后撕成絲，姜1大塊、料酒，大火燒開水后把材料全放進(jìn)大砂煲里，再轉(zhuǎn)文火慢慢熬6小時(shí)，再過濾后即成高湯 。

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