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太原名吃

云知道太原名吃


太原名吃


山西太原特色小吃 太原十大傳統(tǒng)特色美食介紹1、太原刀削面：
太原刀削面以刀工、削技絕妙而被人稱(chēng)為飛刀削面 。所用之刀是特制的瓦形刀 。面要揉成尺余長(zhǎng)的筒狀 ， 削面時(shí)人站鍋前 ， 一手托面 ， 一手持刀從上向下往鍋里削 。削出的面條呈三棱形 ， 條條寬厚長(zhǎng)度一樣 。工藝精巧的廚師削出的面條一根落湯鍋 ， 一根空中飄 ， 一根剛出刀 ， 根根削面如魚(yú)躍 。吃起來(lái)內(nèi)虛、外筋 ， 柔軟光滑 ， 容易消化 。
2、太原老鼠窟元宵：
老鼠窟元宵是山西省太原市的地方傳統(tǒng)名小吃 。皮薄餡滿(mǎn) ， 味道甘美 。久居太原或臨時(shí)來(lái)太原走親訪(fǎng)友、旅游的人們 ， 都要慕名前去“老鼠窟”品嘗 。此元宵皮兒綿中有粘 ， 餡兒甜中有香 ， 色澤潔白鮮亮 ， 配料講究 ， 風(fēng)味獨(dú)特 ， 已被列入山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 。
3、太原頭腦：
“頭腦”是太原特有的一種風(fēng)味小吃 ， 為湯狀食品 。在一碗湯里放上三大塊肥羊肉、一塊藕、一條山藥 。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪 。品嘗時(shí)可以感到酒、藥和羊肉的混合香味 ， 味美可口 ， 越吃越香 。特點(diǎn)：益氣調(diào)元 ， 滋補(bǔ)虛損 ， 活血健胃 ， 富有營(yíng)養(yǎng) ， 具有撫寒喘和強(qiáng)壯身體、延年益壽的作用 。
4、太原羊雜割：
“羊雜割”又稱(chēng)“羊雜碎” ， 是山西的一道地方名小吃 。走在山西的大街小巷 ， 隨處可見(jiàn)經(jīng)營(yíng)“羊雜割”的小店 ， 門(mén)面不大 ， 生意紅火 。一般每家店都是放一口大鍋在火上 ， 里面有老湯 ， 配好的羊雜都放在一起等待下鍋 。每來(lái)一位客人 ， 老板會(huì)問(wèn)你吃幾兩 。意思是你要加幾兩肉 ， 價(jià)錢(qián)根據(jù)你要的肉的多少來(lái)決定 。不要以為羊雜就是純?nèi)獾呐?nbsp;， 里面會(huì)配上粉條 。各家的老湯不同配料不同 ， 做出來(lái)的口味各有千秋 。
5、認(rèn)一力牛羊肉蒸餃：
認(rèn)一力的牛羊肉蒸餃?zhǔn)翘拿灾?nbsp;， 1930年左右創(chuàng)建 ， 位置也在橋頭街 。認(rèn)一力的蒸餃“皮薄、邊小、餡大、呈半月形、不開(kāi)口、不露餡” ， 所用的十幾種配料 ， 主要有豆蔻、砂仁、白芷、白術(shù)、肉桂、丁香、小茴香、花椒、大料、陳皮等 ， 號(hào)稱(chēng)“十三香” ， 吃著肥而不膩、入口流汁、味道鮮美 。如果你蒸餃吃不飽 ， 店里還有羊雜湯、牛肉丸子湯、牛肉餛飩、紅豆粥、小米稀飯等多種選擇 ， 每一樣都好吃得很 ， 只要走進(jìn)店門(mén) ， 就能保你吃到暖烘烘地出去 。
6、稍梅：
稍梅(也有叫燒麥、壽麥、稍麥的)也是太原著名風(fēng)味小吃 ， 用特制的搟而杖打成花褶 ， 形同梅花 。有說(shuō)法是“稍梅好吃難和面 ， 皮薄挑餡打花難” ， 制作稍梅技術(shù)難度較大 ， 打花要用特制的搟杖 ， 褶子打得越多 ， 稍梅花芽就越美 。好的稍梅皮薄如紙 ， 圓如盤(pán) ， 邊花多 ， 挑成的稍梅餡大、香醇、利口 ， 放在籠里 ， 猶如朵朵雪梅 。皮薄、餡足、花似未全開(kāi)的梅花才是好稍梅 。
7、雞蛋醪糟：
雞蛋醪糟也是太原的特色小吃 ， 榮茂園海子邊小吃部的雞蛋醪糟久負(fù)盛名 ， 至今還流傳著“海子邊醪糟王 ， 美酒不如醪糟強(qiáng) ?！北M管全國(guó)不少地方都有雞蛋醪糟 ， 但味道大不相同 。相傳趙匡胤棄文習(xí)武 ， 東渡黃河來(lái)到絳州 ， 無(wú)錢(qián)無(wú)糧饑餓難耐 。店家看他氣宇不凡 ， 做醪糟給他 。趙匡胤不知何物 ， 店家說(shuō)：“糟湯而已” 。后來(lái)趙匡胤做了皇上 ， 思念“糟湯” ， 請(qǐng)店家赴京再制 ， 并說(shuō)“糟湯酸甜爽口 ， 酒香沁脾 ， 以后就改叫醪糟吧 ?！苯鹂谟裱?nbsp;， 醪糟之名遂傳 ， 沿襲至今 ， 江北多稱(chēng)醪糟 ， 而江南多稱(chēng)江米酒 。

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