二、清炒豆腐皮
用料：豆腐皮一張、青尖椒一個、胡蘿卜一塊、姜絲少許、紅辣椒少許、醬油、鹽適量 。
做法：
1、把所有材料斜切成菱形小塊，用油爆香姜絲和紅辣椒 。
2、將剩余材料全部入鍋快炒，加醬油和鹽，炒熟出鍋即可 。
三、油潑豆腐皮
原料：豆皮、青菜、干紅椒、植物油、鹽、生抽、醋、油波辣子 。
做法：
1、豆皮切條放入開水鍋中焯水，去除豆腥味 。
2、青菜汆燙撈出 。
3、一同放入盆中，放入紅椒段，鍋中放油燒熱淋入 。
4、加油潑辣子，醋，生抽，鹽攪拌均勻即可 。
四、豆豉豆皮小炒
原料：豆皮50g、色拉油、豆豉、醬油適量 。
做法：
1、備好豆皮及豆豉一份 。
2、熱鍋加油，將豆豉下鍋，小火炒至出味 。
3、再將豆皮泡洗好，控下水下鍋 。
4、炒至出香后，再淋入少許醬油 。
5、燜至豆皮汁即可出鍋 。
五、尖椒炒干豆腐
用料：尖椒、干豆腐、蒜、鹽、淀粉、水、油 。
做法：
1、尖椒去蒂 。
2、斜刀切成細絲 。
3、把干豆腐先切成細條 。
4、再斜著切成菱形塊 。
5、將一粉與水按照1：5的比例調(diào)成水淀粉，水淀粉大概有小半碗就夠用了 。
6、將蒜切片，炒鍋倒油，大火，油熱后下蒜片翻炒，聞到香味后下干豆腐翻炒幾下 。
7、加入尖椒翻炒幾下，加鹽調(diào)味 。
8、炒個1、2分鐘之后，將之前調(diào)好的水淀粉倒入鍋中，迅速翻炒幾下，馬上出鍋 。
六、熗炒西芹油豆腐皮
原料：干油豆皮50克、西芹1棵、菜籽油適量、花椒3克、干辣椒3個、生姜小塊、鹽、鮮蔬粉適量 。
做法：
1、干油豆皮提前泡發(fā)好，西芹去葉洗凈 。
2、西芹斜刀切成小段，油豆皮撕成小片，姜切片、辣椒切小段 。
3、起鍋熱油，加入花椒，辣椒，姜片炒出香味 。
4、加入西芹快速翻炒幾下 。
5、加入油豆皮，將所有食材炒熟 。
6、最后加少許鹽和鮮蔬粉調(diào)味炒勻出鍋即可 。
七、醬燜干豆皮
原料：干豆腐（南方又叫百頁、千張）、青尖椒、蔥花、大蒜、老抽、油、淀粉 。
做法：
1、鍋中放油，加入蔥花爆香，倒入適量的老抽，水（大約沒過要放的干豆腐的量） 。
2、下干豆腐，翻炒兩下 。
3、蓋鍋蓋中火燜 。
4、青尖椒斜切成環(huán) 。
5、放入鍋中，繼續(xù)燜 。
6、水快收干時，加入蒜片翻炒 。
7、加入適量的水淀粉勾芡，收汁出鍋 。
八、紅燒豆皮
原料：豆皮300克、水發(fā)木耳50克、姜、八角、桂皮、鹽、醬油、干辣椒、素高湯適量 。
做法：
1、木耳提前泡發(fā)，姜切片 。
2、豆腐皮切成條狀，打結 。
3、鍋中注入適量的油，下入八角、桂皮、辣椒爆香 。
4、再下入姜片炒出香味 。
5、倒入高湯燒開加入醬油、鹽 。
6、燒開后加入豆皮疙瘩和木耳 。
7、轉小火，蓋上蓋子燒至湯汁濃縮即可 。
九、香辣過癮水煮千張
用料：千張2張、郫縣豆瓣醬1勺、香辣火鍋底料1勺、蔥姜蒜適量、干紅椒1個、味極鮮醬油幾滴、白糖一點點 。
做法：
1、蔥姜蒜干紅椒切碎 。
2、千張洗凈，切成條，在熱水中煮三分鐘，撈出控水 。
3、熱鍋涼油，下入蔥姜蒜，干紅椒，爆出香味兒 。
4、加一勺郫縣豆瓣醬和一勺香辣火鍋底料，炒出紅油 。
5、加入適量的開水煮開，加一點點白糖調(diào)味 。
6、下入煮好的千張絲，滴入幾滴味極鮮醬油，煮5分鐘，留少量湯汁 。
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