3、鍋里燒熱2.5杯的油，轉(zhuǎn)小火 。
4、下花椒面，八角三奈面，辣椒粉，炒出紅油 。
5、再將豆豉，豆瓣醬，干辣椒碎，下鍋里，噴上料酒，小火熬一個(gè)小時(shí)，其中常常翻動(dòng) 。
6、再放糖，味精，老抽，再熬10分鐘左右，關(guān)火，冷卻后裝瓶鹽 。
做法二
材料
黃豆、鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末、白酒
做法
1、黃豆洗凈泡一夜 。
2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽保存在冰箱里 。
3、黃豆放在溫暖的地方發(fā)酵3天左右，發(fā)酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了 。
4、發(fā)酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌勻 。
5、將煮豆的水倒入，點(diǎn)些白酒 。
6、裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了 。
做法三
1.大蔥斜刀切成蔥絲，姜切絲，香菜切小段
2.豆皮切成條(一般炒尖椒豆皮那樣的粗細(xì)就可以了),鍋中放入水,鹽少量, 水開后放入切好的豆皮,煮至豆皮吃起來勁道出鍋,放入盤中，空干水
3.在豆腐皮上放蝦皮(提鮮，營(yíng)養(yǎng) 。使這道菜加入一種味蝦皮道),鹽少許,白砂糖,一品鮮醬油少許(沒有可用雞精，味精 。如果放入很多蝦皮，就要少放，否則會(huì)太鮮)
4.將豆腐皮和這些配料拌勻
5.將蔥絲，姜絲，香菜段擺在拌好的豆腐皮上面
5.油6,7成熱的時(shí)候放入辣椒面,有辣椒油的香味的時(shí)候直接將辣椒油淋裝有豆皮的盤子中,拌勻即可
怎么做豆腐皮的做法1、準(zhǔn)備幾張洗干凈的豆腐皮，然后把豆腐皮卷起來切成細(xì)絲 。這個(gè)豆腐皮在全國(guó)各地的叫法都不同，有些地方叫干豆腐、百葉，還有千張的，我們這邊把它叫做豆腐皮 。
2、鍋里水燒開后，把豆腐皮倒進(jìn)去煮一下 。煮的時(shí)候往里面加入一勺鹽，這樣不僅可以給豆腐皮增加些底味，還可以去除豆腐皮的豆腥味 。
煮大約3分鐘左右，把豆腐皮撈出來過下涼水瀝干水分備用 。這樣做豆腐皮的口感會(huì)更加的筋道好吃，而且不會(huì)粘在一起，攪拌的時(shí)候更加的輕松 。
3、下來準(zhǔn)備需要的輔菜和輔料 。切點(diǎn)香菜，再切多一點(diǎn)的蒜蓉備用，干的紅尖椒切成小段 。
鍋里倒入油，油熱以后加入蔥姜蒜炒香，再加入一塊火鍋底料，一勺豆瓣醬炒出紅油，這塊切記要用小火 。
然后往鍋里加入水進(jìn)去，水的量取決于豆腐皮的量來加 。
等鍋里湯汁煮開后再加入豆腐皮進(jìn)去攪一攪，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘左右 。
由于鍋里加了火鍋底料和豆瓣醬了，多少都有點(diǎn)咸味 。這個(gè)時(shí)候可以嘗下味道，根據(jù)味道的咸淡，再適量的加入鹽進(jìn)去，關(guān)火后加入一勺雞精攪拌均勻 。
4、攪勻后直接倒入一個(gè)大點(diǎn)盆里面，上面放上蒜蓉 。
鍋里重新倒入少量的油，油熱后關(guān)火 。加入花椒和紅尖椒熗下鍋，時(shí)間不能過長(zhǎng)，要趕緊把油潑在蒜蓉上面，再撒些香菜就可以開吃了 。
好了，咱們這道麻辣豆腐皮就做好了，香辣過癮、麻辣爽口、非常的美味下飯 。做法簡(jiǎn)單，只需要豆腐皮和簡(jiǎn)單的調(diào)味料就可以做出來，特別適合在家里做 。喜歡的朋友趕快動(dòng)起來吧！
豆腐皮怎么做好吃的家常做法豆腐皮的10種家常做法如下：
一、涼拌豆腐皮
原料：豆腐皮3張、香菜幾根、姜末適量、花生米一小把、油、鹽、鮮蔬粉適量、醋、生抽、麻油適量 。
做法：
1、香菜切碎，豆腐皮用水稍微泡下 。
2、油鍋燒熱后放入姜末煸炒至微金黃 。
3、倒入瀝干的豆腐皮，小心翻拌 。
4、然后倒入調(diào)好的汁翻拌均勻 。
5、翻拌好后關(guān)火 。
6、待豆腐皮稍微冷卻后放入香菜、花生米，撒點(diǎn)麻油拌勻 。
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