2、水磨湯圓
原料：壓干的新鮮水磨粉1500克 ， 澄沙餡1000克（如用鮮肉只需750克） 。
做法：取水磨粉250克 ， 用適量的水揉和成粉團(tuán) ， 拍成餅 ， 當(dāng)水煮沸時(shí)放入鍋內(nèi) ， 煮成熟芡撈出 ， 浸入冷水 。再用水磨粉1250克放人缸中 ， 用雙手搓擦 ， 同時(shí)把從水中取出的熟芡放入碎粉粒中 ， 揉拌成粉團(tuán) ， 蓋上濕布 ， 待用 。按量揪劑（每500克20個(gè)） ， 將劑捏成鍋形 ， 放入澄沙餡 ， 隨后將邊逐漸收口 ， 即咸湯團(tuán) 。待水煮沸時(shí) ， 將湯團(tuán)下鍋 ， 用勺沿鍋邊推轉(zhuǎn) ， 當(dāng)湯團(tuán)浮出水面時(shí) ， 加少許冷水 ， 再煮7一8分鐘 ， 當(dāng)湯團(tuán)的皮看上去是深玉色 ， 有光澤即熟 。
3、珍珠圓子
原料：上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克 ， 豬板油100克、冰糖25克、白糖500克 ， 桔紅（紅桔蜜餞） 。
做法：將1000克糯米清洗干凈 ， 用清水浸泡兩天（春秋季 ， 每8小時(shí)換水一次 ， 盛夏每4小時(shí)換水一次 ， 以防糯米變酸） ， 將糯米磨成細(xì)粉裝入布袋滴干水分 。
取剩余100克糯米 ， 洗凈后用溫水泡軟待用 。將黑芝麻用文火炒熟眷成細(xì)粉 ， 與炒成金黃色的`清白面粉混合 。將豬板油撕去油皮切成細(xì)丁 ， 將桔紅切成顆粒狀 ， 將冰糖碾碎 。以上各種原料與白糖拌勻成餡 ， 分成20個(gè)圓形餡心 。
將糯米粉漿揉搓滋潤(rùn)（粉漿太干可加運(yùn)量清水） ， 分成20等份 。用每份粉團(tuán)包一個(gè)餡心 ， 捏成上圓下平的半球形 ， 在表面均勻地沾上泡軟的糯米 。將圓子放在蒸籠中以急火蒸熟 ， 可熱食 ， 亦可涼食 。
4、肉湯圓
原料：適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、蔥花 。
【怎樣做元宵】做法：將糯米與大米混合 ， 浸1一2天 ， 用磨磨細(xì)放入布袋內(nèi)懸空吊漿 ， 制成面粉 。在鍋中倒入油少許 ， 油七成熟時(shí)下肉末炒熟 ， 加入醬油、胡椒、料酒、姜末 ， 入味后起鍋裝盤 。熟肉末晾涼后 ， 加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花 ， 拌勻后放冰箱里冷凍 ， 切成小塊為餡心 。將面粉加入適量冰水的揉和 ， 取一小塊捏扁 ， 包入餡心揉圓 。將湯元下鍋煮 ， 火不宜過(guò)旺 ， 見(jiàn)湯圓浮上水面即撈出 。在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等 ， 沖入適量高湯 ， 將撈出的湯圓放入即可食用 。
5、棗泥元宵
原料：糯米粉5000克 ， 白糖1500克 ， 熟面粉1250克 ， 棗泥250克 ， 大油500克 。
做法：將白糖摻上大油、棗泥和1000克熟面粉搓勾 。再用250克熟面粉加水打成漿糊 ， 加入餡內(nèi)揉勻 ， 用刀拍緊 ， 切成400克餡塊備用 。糯米粉放入筐內(nèi) ， 將餡塊浸水 ， 倒入糯米粉內(nèi)滾動(dòng) ， 反復(fù)6一8次即成 。鍋內(nèi)加水燒開(kāi) ， 下入元宵 ， 邊下邊用手勺將開(kāi)水推轉(zhuǎn) ， 煮至元宵浮起即可 。
如何煮元宵？
元宵好了 ， 還要煮得好 ， 才能既好吃又美觀 ， 其中有一些不容忽視的竅門 ， 煮元宵要掌握以下幾個(gè)竅門：
1、輕輕捏 。下鍋前 ， 用手輕捏元宵 ， 使其略有裂痕 ， 這樣煮出來(lái)的元宵 ， 里外易熟 ， 軟滑可口 。
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