2、開水下 。要用旺火將水燒開 ， 然后將元宵下鍋 ， 用勺背輕輕推開 ， 讓元宵旋轉(zhuǎn)幾下 ， 這樣就不會粘鍋底 。
3、文火煮 。元宵入鍋煮至浮起后 ， 要迅速改用文火 ， 此時若還用旺火煮 ， 元宵不斷翻滾就會破裂 。若元宵不斷翻動 ， 受熱不均勻 ， 也易外熟內(nèi)硬不好吃 。
4、點冷水 。元宵入鍋后 ， 每開一次應(yīng)點入適量的冷水 ， 使之保持似滾非滾的狀態(tài) ， 開兩三次后 ， 再煮一會兒 ， 即可撈出食用 。這樣煮出的元宵質(zhì)軟不硬 ， 香甜可口 。
5、勤換湯 。如果需要大量地煮元宵 ， 元宵煮過兩三鍋后 ， 湯變稠 ， 大大束縛了水分子的活動 ， 應(yīng)換水再煮 。不然的話 ， 就會熟得慢 ， 易夾生 。
6、點些椰子醬 。煮元宵的時候如果加入一些椰子醬 ， 那么元宵與元宵之間就不會粘連 。
如何制作元宵湯圓（元宵）的做法
原料
主料：糯米粉1000克、熟面粉150克
輔料：綿白糖350克、熟芝麻仁15克、熟花生仁20克、熟核桃仁20克、青梅10克、金糕條10克、麻油20克、糖桂花10克、水適量
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北方湯圓（元宵）的做法
做法步驟
1. 將所有果料切碎 ， 與白糖、熟面粉拌勻 。另用50克面粉加適量清水?dāng)嚢璩蓾{糊狀 ， 倒入拌勻的餡料中 ， 加入桂花、麻油搓勻 。拍成1厘米厚的長方形堅實的塊 ， 再切成方丁成元宵餡 。
2. 將糯米粉放簸箕內(nèi) ， 將切好的餡心放入漏勺內(nèi)蘸水 ， 倒入簸箕內(nèi) ， 來回晃動 。反復(fù)蘸水 ， 晃動 ， 制成直徑4厘米左右的圓球形元宵 。
3. 煮鍋內(nèi)加水上火燒開 ， 放入元宵生坯 ， 用手勺背輕推 ， 數(shù)次加少量冷水 ， 待元宵浮上水面松軟時 ， 即可撈出 。
小貼士
風(fēng)味特點：色潔白 ， 軟糯 ， 口味香甜 。
制作要點：餡心要壓實 ， 滾動粘粉要均勻 。
元宵的做法有哪些(1)油炸元宵：如果是生元宵 ， 可將元宵先在雞蛋清里過一下 ， 再放進(jìn)鍋里炸 。這樣炸出來的元宵有雞蛋香味 。炸時應(yīng)不停地翻動 ， 以免炸得不透不勻 。也可以先把元宵煮熟 ， 晾涼 ， 然后再炸 ， 這樣就不會炸崩了皮 ， 同時也省油 。
(2)拔絲元宵：將元宵炸好備用 。用食油滑鍋底 ， 放入白糖和適量清水 ， 用文火熬成糖稀 ， 當(dāng)糖稀冒大泡呈黃色時 ， 下炸好的元宵 ， 與糖稀攪拌 ， 迅速出鍋 ， 趁熱食用 ， 宛如金珠纏絲 ， 別有情趣 。
(3)穿衣元宵：將芝麻炒酥研末 ， 放入熬稠糖的鍋中 ， 再倒入油炸好的元宵 ， 滾粘均勻 ， 出鍋上盤 ， 逐個擺開 ， 互不粘連 ， 冷食、熱食皆宜 。
(4)酒醉元宵：把元宵搓成數(shù)量較多、比花生米稍大的小元宵 ， 煮熟后盛入碗中 ， 再將煮沸后的甜酒澆入 ， 若再加進(jìn)些糖桂花、橘子瓤、菠蘿丁、蘋果丁等則更好 ， 甜醇軟滑 ， 酒香醉人 ， 色香味俱佳 。
(5)蒸元宵：將元宵擺入涂了一層油的瓷盤或金屬盤里 ， 入鍋蒸熟 ， 取出盛盤 ， 撒上白糖即可 。食之香糯可口 ， 做法方便易行 。
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