元宵的做法怎么做元宵？元宵做法大全
1、芝麻湯圓
原料：適量的糯米、大米 ， 適量的白糖、麻醬、挑仁(壓碎)、芝麻、化豬油 。
做法：將糯米與大米混合(5000克糯米可加1000克大米) ， 水浸1一2天 ， 用磨磨細(xì) ， 放入布袋內(nèi) ， 懸空吊漿 ， 制成面粉 。將白糖、麻醬、桃仁、芝麻、化豬油和面粉混合拌勻 ， 制成小方塊餡料待用 。將面粉加入適量涼水揉和 ， 取一小塊捏扁 ， 放入切好的餡料封口揉圓 。將水燒開后放入湯圓 ， 煮時火不宜過旺 。湯圓浮上水面 ， 稍過一會兒撈出即可 。
2、水磨湯圓
原料：壓干的新鮮水磨粉1500克 ， 澄沙餡1000克(如用鮮肉只需750克) 。
做法：取水磨粉250克 ， 用適量的水揉和成粉團 ， 拍成餅 ， 當(dāng)水煮沸時放入鍋內(nèi) ， 煮成熟芡撈出 ， 浸入冷水 。再用水磨粉1250克放人缸中 ， 用雙手搓擦 ， 同時把從水中取出的熟芡放入碎粉粒中 ， 揉拌成粉團 ， 蓋上濕布 ， 待用 。按量揪劑(每500克20個) ， 將劑捏成鍋形 ， 放入澄沙餡 ， 隨后將邊逐漸收口 ， 即咸湯團 。待水煮沸時 ， 將湯團下鍋 ， 用勺沿鍋邊推轉(zhuǎn) ， 當(dāng)湯團浮出水面時 ， 加少許冷水 ， 再煮7一8分鐘 ， 當(dāng)湯團的皮看上去是深玉色 ， 有光澤即熟 。
3、珍珠圓子
原料：上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克 ， 豬板油100克、冰糖25克、白糖500克 ， 桔紅(紅桔蜜餞) 。
做法：將1000克糯米清洗干凈 ， 用清水浸泡兩天(春秋季 ， 每8小時換水一次 ， 盛夏每4小時換水一次 ， 以防糯米變酸) ， 將糯米磨成細(xì)粉裝入布袋滴干水分 。
取剩余100克糯米 ， 洗凈后用溫水泡軟待用 。將黑芝麻用文火炒熟眷成細(xì)粉 ， 與炒成金黃色的清白面粉混合 。將豬板油撕去油皮切成細(xì)丁 ， 將桔紅切成顆粒狀 ， 將冰糖碾碎 。以上各種原料與白糖拌勻成餡 ， 分成20個圓形餡心 。
將糯米粉漿揉搓滋潤(粉漿太干可加運量清水) ， 分成20等份 。用每份粉團包一個餡心 ， 捏成上圓下平的半球形 ， 在表面均勻地沾上泡軟的糯米 。將圓子放在蒸籠中以急火蒸熟 ， 可熱食 ， 亦可涼食 。
4、肉湯圓
原料：適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、蔥花 。
做法：將糯米與大米混合 ， 浸1一2天 ， 用磨磨細(xì)放入布袋內(nèi)懸空吊漿 ， 制成面粉 。在鍋中倒入油少許 ， 油七成熟時下肉末炒熟 ， 加入醬油、胡椒、料酒、姜末 ， 入味后起鍋裝盤 。熟肉末晾涼后 ， 加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花 ， 拌勻后放冰箱里冷凍 ， 切成小塊為餡心 。將面粉加入適量冰水的\’揉和 ， 取一小塊捏扁 ， 包入餡心揉圓 。將湯元下鍋煮 ， 火不宜過旺 ， 見湯圓浮上水面即撈出 。在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等 ， 沖入適量高湯 ， 將撈出的湯圓放入即可食用 。
5、棗泥元宵
原料：糯米粉5000克 ， 白糖1500克 ， 熟面粉1250克 ， 棗泥250克 ， 大油500克 。
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