鹵豬頭肉的做法配方是什么一、豬頭肉處理
1，首先將10斤豬頭表面的毛處理干凈，然后放入冷水浸泡1-2小時，加入鹽200克，料酒50克
2、將浸泡完成的豬頭放入開水中焯水，加入料酒50克，撈起清洗干凈備用
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二、調(diào)鹵水
鹵料：八角35克、山楂30克、甘草20克，千里香25克、香葉20克，丁香10克、肉桂30克、草果30克，小茴香30克、蓽茇28克、花椒40克、
以上香料全部打成粉，然后裝入香料包，用開水泡10分鐘即可使用
也可以不用打成粉，直接泡也可以
糖色：油100克倒入鍋中，開小火倒入冰糖500克，不停的翻炒，待完全融化，冒大泡，然后過5秒倒入開水，燒開，糖色即完成制作
按照我這個數(shù)數(shù)的方法，糖色絕對不會苦，新手要注意，加開水的時候會濺起 。
調(diào)鹵水：鍋中倒入30斤清水，開大火，放入鹵料包，全部糖色、鹽300克，雞粉200克，油1000克，干辣椒400克、姜100、蒜100克，燒開以后轉(zhuǎn)小火煮50-60分鐘、鹵水即完成制作
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三、鹵豬頭肉
將鹵好的豬頭放入鹵水之中，加入料酒100克，小火鹵50分鐘，關(guān)火浸泡60分鐘，撈起，即完成制作 。
豬頭肉的鹵制方法及配方豬頭肉的鹵制方法及配方：
準備材料：豬頭1個、鹽半勺、香葉六個、桂皮兩個、白芷四個、良姜兩個、丁香六個、小茴香一茶匙、草果一個、干辣椒10個、冰糖20個、老抽半勺、生抽一勺、料酒一小勺、蔥段四個、姜片四片、花椒一茶匙、八角四個 。
1、豬頭清洗干凈，浸泡兩小時 。
2、清洗干凈放進鍋里加姜片和料酒煮開，去浮沫撈出再次清洗干凈 。
3、把焯過水的豬頭肉放進鍋里加姜片、蔥段、大料包、半勺鹽，半勺老抽、一勺生抽，二十個冰糖調(diào)味，大火半小時，小火一小時悶一夜 。
4、悶一夜的豬頭可以拿出來了 。
5、給豬頭剔骨，然后擺盤就可以了，吃的話，涼拌紅燒都可以 。
6、鹵豬頭肉成品圖 。
鹵豬頭咋鹵的首先第一步豬頭冷水下鍋，加蔥姜料酒煮一下，撈出備用 。
第二步鍋中加入倒入鹵汁加入香辛料及調(diào)料后把豬頭肉放入鍋中，再加入適量熱水沒過豬頭肉 。
第三步大火燒開，小火慢燉2小時，出鍋放涼，即可切好開吃了 。
至于香料鹵水是關(guān)鍵 ?？梢詫W(xué)習(xí)更好的鹵水配方 。
【豬頭肉的鹵制方法及配方】
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