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泡椒鳳爪的做法視頻 泡椒鳳爪的最正宗做法( 三 )

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一.原料配比：
（一）主料：雞腳500克 。
（二）調(diào)輔料：泡菜鹽水800克、野山椒300克、姜25克、蔥15克、蒜15克、花椒5克、芹菜50克、胡蘿卜50克、料酒10克 。
二、制作流程
（一）原料加工：雞腳用水洗凈加姜、蔥、料酒、花椒進行煮制，大約15分鐘，煮好后先用熱水清洗去油，再用涼水浸泡，（如果會雞爪出骨的可以先出骨再浸泡），將一個雞腳改成兩半備用，芹菜切成節(jié)，胡蘿卜切成筷子條待用 。如果吃的辣可以將野山椒切開放入
（二）泡制成菜：取一小壇，放進泡菜鹽水、野山椒、姜、蔥、蒜、芹菜、胡蘿卜，加入去骨雞腳加蓋泡制12小時以上即可 。
注、1、如果酸味不夠可以適當加點白醋，
2、如沒有泡菜水就加大野山椒的量，連同野山椒水一同加入
怎樣做泡椒鳳爪在家怎樣做泡椒鳳爪? 泡椒鳳爪是起源于重慶的民間獨特美食，屬渝菜小吃類 。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱 。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛 。
怎樣做泡椒鳳爪?
材料：雞爪、泡椒調(diào)料：白醋，生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽，雞精，純凈水泡椒鳳爪的做法1、首先將雞爪洗干凈，然后用刀把雞爪劈成兩半，方便入味 。準備好香料 。2、雞爪放入鍋中，加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽 。3、煮約13分鐘至雞爪煮熟，注意雞爪不可煮的太爛 。4、將雞爪撈出來，放在自來水底下沖涼，這樣可以避免后來出現(xiàn)肉凍，把膠質(zhì)和油脂都沖走后，然后晾涼 。
5-6、準備一個玻璃或瓷質(zhì)的容器，放入泡椒及泡椒水（喜歡吃辣的可以把泡椒切碎），再加些純凈水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻后加入雞精和鹽 。7、將涼了的雞爪扔到泡椒水里去，蓋上蓋子，放冰箱里冷藏讓它自己入味吧 。8、自家口味覺得泡了2天的最夠味 。隔一段時間翻動一下，好讓味道更均勻 。

小貼士：
如果購買的泡椒有足夠多的泡椒水，那就不用加白醋調(diào)味了 。雞爪不要煮的太爛，否則會失去泡好后爽脆的口感 。
白醋選購小貼士：挑選白醋時注意看配方表，市面上的白醋有兩種，一種配方是食用醋酸，另一種配方中寫的是純糧釀造，要挑選純糧釀造的白醋比較好 。主料雞爪 。輔料：泡椒一瓶 料酒適量 白醋適量 白糖適量 花椒適量 姜適量 純凈水適量 。1. 將雞爪冷水下鍋煮開后撈出 。2. 氽燙好的雞爪剪掉指甲等幾步做法 。
泡椒鳳爪是起源于重慶的民間獨特美食，屬渝菜小吃類 。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱 。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛 。此款美食具有開胃生津、促進血液循環(huán)的功效 。制作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中 。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效 。鳳爪，雞爪的餐飲界民間別稱 。泡椒鳳爪（紅泡椒、野山椒即小米椒 均可，以山椒鳳爪風味最佳），用精選肉雞爪泡制而成，發(fā)源于重慶的民間獨特美食，后逐漸流行于四川和重慶地區(qū)，近幾年重慶本土企業(yè)包裝鳳爪產(chǎn)業(yè)化，握有發(fā)明專利，又流傳至大江南北，深受全國人民歡迎 。

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