3、水開后，把處理好的鳳爪放進去 。
4、然后倒入適量的料酒，它能起到去腥提鮮的作用，蓋上蓋子，大概煮10分鐘左右，就差不多了 。
5、用筷子能輕松扎透就行，不要煮的時間太長，不然吃的時候沒什么嚼頭，就不勁道了 。
6、用涼水把雞爪的油脂稍微沖洗掉，也可多沖洗幾遍，這樣泡完后的雞爪吃起來更清脆爽口 。
7、將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味兒 。
8、把泡椒放入雞爪內(nèi)，泡椒水也倒進去 。
9、放入少量鹽進去，進行調(diào)味 。要是泡椒水能把雞爪淹沒，就不用再加鹽了，泡椒水有一定的咸度 。
10、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆 。
11、加入涼白開或者礦泉水，沒過雞爪即可 。
12、拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用 。
方法二
主料
雞爪(適量)、泡椒(適量)、生姜(適量)、蒜瓣(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、純凈水(適量) 。
做法
1、首先將雞爪洗干凈，然后用刀把雞爪劈成兩半，方便入味 。準備好香料 。
2、雞爪放入鍋中，加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽 。
3、煮約13分鐘至雞爪煮熟，不可太爛 。
4、將雞爪撈出來，放在自來水底下沖涼，這樣可以避免后來出現(xiàn)肉凍，把膠質(zhì)都沖走了，然后晾涼 。
5、準備一個玻璃或瓷質(zhì)的.容器，放入泡椒及泡椒水 。
6、再加些純凈水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻后加入雞精和鹽 。其實醋的量完全看個人口味的，我用勺子嘗了味道才確定比例的 。這個要看自己掌握了 。
7、將涼了的雞爪扔到泡椒水里去，蓋上蓋子，讓它自己入味吧 。
方法三
主料
雞爪、泡椒一瓶、料酒適量、白醋適量、白糖適量、花椒適量、姜適量、純凈水適量 。
做法
1、將雞爪冷水下鍋煮開后撈出 。
2、氽燙好的雞爪剪掉指甲 。
3、將一個雞爪剁成三塊 。
4、鍋內(nèi)加水放入姜和花椒，倒入少許料酒，煮開后加入雞爪 。
5、將雞爪大火煮約6分鐘后關(guān)火 。
6、撈出的雞爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和膠質(zhì) 。
7、將泡椒倒入瓷碗中放入花椒，白糖，倒入白醋和純凈水調(diào)勻 。
8、放入洗凈的雞爪，調(diào)料汁差不多要漫過雞爪比較好 。
9、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦 。
方法四
材料
雞爪900克、野山椒一瓶(360克)、白醋200克、糖3小勺、鹽10小勺 。
方法
1、雞爪清洗干凈 。
2、入鍋煮15分鐘左右，立即泡入冰水中 。
3、準備個足夠大的容器，倒入白醋 。
4、依次放入白糖、鹽，攪拌均勻 。
5、將整瓶野山椒連湯汁倒入 。
6、將冷卻的雞爪放入容器中 。
7、加入適量涼白開水 。
8、蓋上蓋子入冰箱冷藏一宿就可以啦 。
泡椒鳳爪怎么做的泡椒鳳爪是川渝兩地的經(jīng)典菜肴，其口感脆嫩、咸鮮酸辣使眾人愛不釋手，泡是川式冷菜制作中的一種手法是將原料加工處理后，放入盛有特制溶液的水壇中，經(jīng)過乳酸發(fā)酵（有的不經(jīng)過發(fā)酵）泡制入味的方法 。泡菜從口味上大致分為四個類型：即傳統(tǒng)的鹽水泡菜，咸甜泡菜、酸甜泡菜以及近幾年流行的山椒汁、泡椒汁泡菜，具有代表性的如泡豇豆、泡辣椒泡仔姜、山椒鳳爪、山椒貢菜等 。
隨著人們對飲食的要求越來越高，廚師們都積極開動自己的腦筋開發(fā)出了很多美味的菜肴 ?！芭蔌P爪”運用泡菜的傳統(tǒng)泡法來泡制動物性原料，并冠以“陳年老壇子”的美名，給人耳目一新的感覺 。此菜具有色澤潔白、質(zhì)地脆嫩、酸辣爽口的特點 。
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