怎么炸鮮奶
炸鮮奶，是廣東順德的一道名菜(廣東省佛山市順德區(qū))，屬于粵菜 。此菜外表金黃酥脆，內(nèi)部香甜潔白 。內(nèi)外的反差使唇齒間有不一樣的味覺(jué)體驗(yàn)，屬于不可多得的美味 。
炸鮮奶，并不是字面上的將新鮮的牛奶進(jìn)行炸制，牛奶在炸制之前，還要進(jìn)行加工，方便定型，使其容易烹調(diào) 。接下來(lái)，我們就來(lái)開始制作這道炸鮮奶吧~!
【原料】
牛奶500g 玉米淀粉60g 白糖50g 面包糠適量 雞蛋1只
【制作過(guò)程】
1、牛奶中加入白糖、玉米淀粉攪勻 。
2、鍋開小火，把混合好的牛奶倒入鍋中煮 。
3、逐漸煮干水分，形成如圖的黏稠狀關(guān)火 。
4、放入保鮮盒，進(jìn)冰箱冷藏1小時(shí) 。
5、將冷藏好的，已經(jīng)結(jié)成塊的牛奶取出，切成小塊 。
6、沾上一層淀粉 。
7、裹上蛋液 。
8、沾上面包糠 。
9、四五成油溫炸至表面金黃就可以撈出了 。
控干多余的油，好吃的炸鮮奶就做好了~!
【小貼士】
1、煮牛奶的鍋可以選擇不粘鍋，這樣做起來(lái)更簡(jiǎn)單，也更容易把控 。
2、煮牛奶的時(shí)候，一定要小火，慢慢的把牛奶中多余的水分蒸發(fā)掉，火太大容易粘底甚至糊掉 。
拓展一下
【脆皮炸鮮奶】
最傳統(tǒng)的做法是，凍好的鮮奶，掛上脆皮糊炸至，表皮相當(dāng)?shù)乃执?。上面的那種方法屬于快手、簡(jiǎn)單的做法 。
脆皮糊的做法如下：
面粉140g 生粉25g 泡打粉6g 雞蛋一個(gè)
色拉油30g 水35g
1、將生粉，面粉，雞蛋，誰(shuí)在一起攪勻，調(diào)成糊狀 。
2、加入泡打粉，攪拌均勻 。
3、加入色拉油，充分?jǐn)嚢?，將油完全打入糊?。
關(guān)于脆皮糊的具體制作方法，阿騫第171條問(wèn)答有詳細(xì)介紹，大家可以到阿騫主頁(yè)搜索“脆皮糊”，進(jìn)行參考~!
【椰蓉奶凍】
冷藏過(guò)的鮮奶，可以不用炸制，直接就可以食用 。切成小塊，裹上椰絲即可 。奶香夾雜著椰蓉的香味，可以嘗試一下~!
脆炸鮮奶制作方法竅門脆炸鮮奶的做法
需要準(zhǔn)備一些牛奶，適量低筋面粉，玉米淀粉，白糖，香甜泡打粉，先把玉米淀粉，白糖，牛奶的比例調(diào)配好，然后放到奶鍋里面攪拌均勻，再放上電磁爐，一邊加熱一邊攪拌成糊狀，然后關(guān)火晾涼，準(zhǔn)備好一個(gè)長(zhǎng)方形的器皿，包上保鮮膜，然后再把奶糊倒進(jìn)保鮮盒里面鋪平，放到冰箱里面冷藏一個(gè)小時(shí)，在這段時(shí)間里面可以用一些低筋面粉加入適量的水以及泡打粉調(diào)成面糊，等到冷卻凝固以后就把它切成長(zhǎng)條，也可以切成正方形，夾一塊鮮奶，糊上一些面糊，直接放進(jìn)油鍋里面炸，一直炸到兩面金黃就可以撈出來(lái)，稍微晾涼一些來(lái)吃，小心不要燙到 。
制作脆炸鮮奶也可以準(zhǔn)備一些低粉，泡打粉，清水，淀粉，白糖，玉米淀粉以及新鮮的牛奶，所有的食材全部都準(zhǔn)備好，把玉米淀粉奶粉，白糖，牛奶搭配在一起攪拌均勻，一直攪拌到?jīng)]有塊狀為止，然后再使用小火加熱到濃稠的狀態(tài)，放到冰箱里面冷藏保存，大概需要放在冰箱里面冷凍兩個(gè)小時(shí)，然后就把泡打粉，低粉搭配在一起攪拌成糊狀，然后再把冷凍好的鮮奶切成條狀裹上面糊，炸到金黃色就可以撈出來(lái)吃了，火候一定要掌握好不要炸糊，不然就會(huì)影響到口感 。
脆炸鮮奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
脆炸鮮奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值脆炸，鮮奶里面有非常豐富的蛋白質(zhì)，碳水化合物，脂肪，還含有一定的熱量，不要一次性吃得太多，避免身體發(fā)胖 。
脆炸鮮奶的熱量
100克脆炸鮮奶里面含有235大卡的熱量，是一種碳水化合物非常高的食物，減肥期間的人一次性不要吃得太多，避免身體肥胖 。
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