1、用料：龍蝦1500克 。
2、調(diào)料：色拉油60毫升、食鹽4茶匙、醬油2茶匙、雞精2茶匙、姜40克、蒜50克、花椒40克、干辣椒50克、料酒2茶匙、蔥白40克、白砂糖6茶匙、胡椒粉1茶匙、椒鹽1茶匙 。
3、將所有龍蝦用勁水沖洗數(shù)遍后，再一只只處理：左手捏住背部，右手用牙刷對(duì)著水龍頭刷洗，并剪去長(zhǎng)須 。
4、所有蝦刷洗凈后浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘后撈出瀝干，要注意防止其爬出 。
5、蔥白洗凈切成蔥花 。大蒜去根部洗凈切成片 。干姜刮皮洗凈切成絲 。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成細(xì)絲 。
6、大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸 。當(dāng)油小滾時(shí)，加入干辣椒絲并不時(shí)翻動(dòng) 。當(dāng)辣椒絲剛剛呈黃紅色時(shí)，改大火，依次加入姜絲，蒜片，蔥花爆出香味 。
7、將瀝干的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋后加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘 。
【炒龍蝦怎么炒 如何炒龍蝦】8、加入1碗開(kāi)水加蓋改小火慢燉入味，8分鐘后湯汁基本收干時(shí)，改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可 。
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