1、先把米粉放入清水中泡軟 。
2、趁著泡米粉的功夫 ， 我們先來(lái)做螺螄粉要用到的湯 ， 油鍋燒熱后 ， 放入姜末和蒜末炒出香味 ， 再倒入1大勺南乳汁 ， 放入香葉和八角 ， 和螺螄翻炒均勻 。
3、再倒1大勺料酒、1大勺生抽、1大勺蠔油 ， 最后倒入豬棒骨熬的高湯煮半小時(shí) ， 如果沒(méi)有高湯就加白水 ， 等湯熬到時(shí)候 ， 螺螄粉的湯就準(zhǔn)備好了 。
4、湯煮好之后 ， 再來(lái)炒個(gè)澆在上面的澆頭 ， 把泡發(fā)的黑木耳、黃花菜、廣西特有的酸筍、酸豆角 ， 一起放到鍋里 ， 加一點(diǎn)點(diǎn)鹽炒熟 。
5、所有準(zhǔn)備工作做完了 ， 就可以煮米粉了 ， 水開后把米粉放進(jìn)去煮軟 ， 把小青菜也燙一下 ， 撈出來(lái)擺在碗里 。
【螺螄粉熬湯做法 原來(lái)是這樣做的】6、把炒過(guò)的菜碼、熟花生米、炸過(guò)的腐竹擺在米粉上 ， 澆上剛剛燒好的螺螄豬骨湯 。
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